每回，和讀者聊起自己多年做菜過程與心得，遇到最多的疑問，除了菜色與作法本身之外，常常，就是如何「只為自己做飯」了。

是的，高度都市化社會，離鄉背井、隻身在外居住工作的人越來越多，一人過活，煮食確實是個麻煩。

尤其身在都會裡，外食選擇多樣，依隨上班下班步調順道解決無比方便省力；相較之下，忙碌整日後，還得回家煮飯做菜，且在份量菜量之掌控、以至採買上更是頭疼；若非有絕大毅力與熱情，實在難以持續。

特別是採買，不管是傳統市場、超市，保存期限長的醬料調味料乾貨或真空冷凍品都還不是問題，唯獨生鮮魚肉果物蔬材，單一食材份量每常超過一人一次食量。遂而，以我自己的經驗，早年尚未嫻熟之初，不管再怎麼小心，總難免落入非得連著幾頓吃同樣的菜、同樣的食材一路吃到膩煩的窘境。

採買搭配得宜，簡單美味有效率

更有人抱怨，自煮獨食，即使煮得再美味也只能孤單享用，無人分享無人讚嘆。

但反過來說，好處是，不僅煮得差也無人棄嫌挑剔（因此往往成為絕佳鍛鍊廚藝機會）；最開心還有，只為自己做飯，取悅的是自己的味蕾，用不著遷就任何人的脾性癖好口味，愛吃什麼就煮什麼，想吃辣一點酸一點淡一點濃一點都隨心所欲，更不用擔心長年外食所常引發的健康衛生與安全顧慮以及味覺倦怠問題。

而且，以我自己的經驗，忙亂一天後還開爐做飯，雖看似自找麻煩；不過，一路心無旁騖認真專注細細烹煮下來，身體雖疲倦，心卻漸漸安穩安靜安頓，實屬絕妙療癒紓壓之道。

所以，由於早年孤身在北部讀書加之後來長期在家工作，個性上懶怠愛靜不喜外出，遂而即使常日步調無比緊湊，卻始終頗安於自烹自食之樂中。

多年琢磨，我的心得是，只要巧妙掌握煮食方式、花費時間、食材採買和保存技巧，一人煮一人食，也可以很有變化與效率。

以採買而言，首要除了千萬不可貪便宜貪多、絕對堅持少量採買外，主要關鍵，還在於貯存和搭配方法 ……