亞得里亞東，海的狂歡宴+〈餐桌週記〉自在暢快，家裡的涮涮鍋─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · December 18,2024| │Yilan作品區│留言區│PEKOE雜貨鋪│Blog四五六│享樂文選│創意出版服務│關於Yilan│Yilan的書│電子報歷史區│訂閱電子報│回《Yilan美食生活玩家》│ |
亞得里亞東，海的狂歡宴
 「這裡和台灣，莫非有什麼血緣上的聯繫嗎？」——九月，一趟東南歐旅行，從克羅埃西亞玩到蒙特內哥羅，行程中段，在某港畔小城餐館，我不禁開始思索起，這似乎有點無厘頭的問題。 因為，就在剛剛熱呼呼上桌的一道當地頗常見的Riblja juha魚湯裡，我感受到滿滿懷念的鄉情。 這道湯，清澈湯頭裡漂著多量的碎魚肉，鮮爽海味中透著些許蒜香和香草類清香，舌齒間還可察覺混雜其間略帶咬感的米粒……嘖，簡直就是咱台南虱目魚粥的亞得里亞海版本嘛！  這趟，因所造訪非為眾所熟悉之地，歸來後朋友紛紛以懷疑語氣問我：「這兩國度食物長什麼樣？都吃了些什麼？吃得好嗎？」 不得了，吃得可過癮了！由於全沿亞得里亞海東岸海線走，海鮮無比精采：Scampi長臂蝦、生蠔、淡菜、章魚、墨魚、各種魚類貝類…… 不僅品質絕佳，最驚喜是，若盡量選家常小館，價格更是出乎意料之外地廉宜，許多過往在其他地中海熱門觀光區域總忐忑著不敢放膽亂點的品項，在此盡可以一大盤一大砵放懷盡情享用，宛若海鮮的狂歡宴，爽快無比！  作法則極樸素簡約。雖說行前看資料，都說此區濱海料理深受義大利影響，而也確實，菜單上義大利麵、披薩、燉飯都常見。但若是海鮮食材本身，烹調則更顯單純直率，不是烤就是燙或煮、醃、炸，且佐料運用極簡：鹽、胡椒之外，一點蒜、一點檸檬、番茄，香料則至多點上些許新鮮綠色香草料，如此而已。且幾乎個個都是一整隻連殼帶螯完整上桌，逼得人非得棄刀扔叉挽袖赤手上陣對付不可。 而各種海鮮作法中，比起素來最富人氣的碳烤與油炸，以及清爽的……  |
餐桌週記
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