如果，台灣米其林？+ RIEDEL專業品杯會，今年唯一一場開放報名！─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · November 15,2024如果，台灣米其林？
 繼新加坡版《米其林餐飲指南》之後，上海版也隨之在上月推出。不出所料，一如向來每一亞洲城市版本首發之初所必然跟隨的不平與批評，此回，撻伐聲量與力道顯然有以過之。有關米其林的在地爭議種種，我已於前文中重點討論，遂不再多談；此時此刻頗覺玩味反是，從上海版的案例延伸而出、也是我多年來經常被問到的問題：何時輪到，以及，是否該歡迎台灣版米其林？ 早幾年，依米其林一貫出版脈絡研判，我曾一度認為這假設完全不需考慮。 原因在於，根據多年前實地採訪所得，《米其林餐飲指南》決定推出任一新城市版本與否，雖說該地餐飲水準的成熟度是重要指標；但米其林畢竟是商業公司，指南的發行絕對是一種營利行為，因此最重要條件，還是在指南銷售量──亦即到訪旅客數、以及旅遊和餐飲市場規模等等才是關鍵。  以當時台灣而言，主要城市都非世界級都會大城，觀光客人數在亞洲諸國中也不算亮眼，說真的著實言之過早。 但近年來情況明顯已有改變：首先是遊客數量的大幅倍增，每年訪台人次至今已破千萬。其次是餐飲市場逐漸與國際接軌，不僅米其林星級餐廳紛紛來台設點，名廚交流益發頻繁熱烈，更有越來越多名廚弟子斬頭露角各據一方；此外，已出版之香港、新加坡、上海版本也陸續可見台灣背景的餐廳、主廚榮耀摘星…… 因此，依向來米其林以及其他同級評鑑的沾親帶故「嗜好」，再綜合前述種種跡象以至近日幾位訪台名廚隨口透露的傳聞；雖說看似仍有些距離，但相信即使並非立即馬上，也應已指日可待。  然而，從我的角度看來，在此之前，反而該先認真自問：有朝一日，米其林若有可能登陸，我們究竟該如何面對、因應？ 雖然年少時，出乎對台灣飲食主體性與自信不足的擔憂，我也曾一度半開玩笑戲言：「拜託鹹豬手別伸進來！」；但整體觀之，我仍對《米其林餐飲指南》之於一城一地的國際能見度、觀光集客力以及對Fine Dining餐飲發展的正向助益與刺激抱持肯定……  |
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