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發報時間: 2010-11-10 05:00:00 / 報主:台灣光華雜誌
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為環保盡心的台北寧夏夜市
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為環保盡心的台北寧夏夜市

文‧滕淑芬 圖‧薛繼光

 

一條龍少了龍珠的點綴,還耀眼嗎?沒有圓環的加持,寧夏夜市如何再造?

在重視環境衛生的今日,台北寧夏夜市努力為環保盡心,要遊客吃得衛生、吃得安全。

台北「建成圓環」未改建前,有人形容連接圓環的寧夏夜市就像一條龍,龍身為寧夏路、龍珠是圓環,龍珠歷史早於龍身。

圓環原是4條馬路(南京西路、重慶北路、天水路、寧夏路)交會處,日治時將圍成的空地劃成一個圓圈,周圍栽種七里香,中間種植榕樹,大稻埕人晚間常到此處納涼,小販隨即進入兜售小吃,日警雖常來取締,但攤販趕也趕不走,只好承認它的存在,並發給營業執照,當時稱為「露店」。

當時寧夏路北段是木材行,南段是高級住宅區,住著許多醫生和富商。早年寧夏路並沒有攤販,光復後,因許多人失業無以維生,才到寧夏路擺攤,又因住戶同情小販,同意他們晚上在門口做生意。

1954年,政府曾對攤販進行管理,經過申請發給許可證,每年複檢時,警察還會用燒紅的鐵烙印在木牌上表示通過驗證,可以繼續營業,不少寧夏夜市的老攤商都有這麼一塊木牌。

圓環起落,見證夜市風華

1960年代的圓環盛況空前,附近戲院、秀場和酒店夜夜笙歌,繁華商圈從圓環延伸到寧夏路、重慶北路、民生西路一帶。很多人會到附近商家採買布料、機器零件,到江山樓一帶尋花問柳,再專程到夜市大快朵頤,三元號滷肉飯、再成號的蚵仔麵線和麻油雞等小吃的盛名超過一甲子。

風水輪流轉,當東區大樓越蓋越高,西區老舊市區逐漸頹敗,圓環也因1993年、1999年兩次大火,建築物傾倒,復建後僅剩十餘攤繼續營業,有些老店則搬遷到重慶北路上。

2001年圓環拆除,準備改建,「就像臍帶被切斷,影響很大,加上環境髒亂,生意非常差,只有社區老人來光顧。」寧夏夜市協會總幹事林定國說,新圓環變成一棟封閉的玻璃帷幕後,就像博物館,逛夜市的感覺沒有了,客人反應不佳;遷進去的攤商發現一個月電費竟然要幾十萬元,不堪負荷,陸續又搬出來,成了一棟蚊子館。

當時趁著圓環改建,市府也準備針對寧夏路進行環境改造,但寧夏路南端的住家卻希望攤販一舉遷移。經過兩年協調,取得折衷方案:將163個攤販集中在店家較多的北端、靠近蓬萊國小的路段,西側則維持通行,攤商可在下午5點到凌晨一點營業,白天必須保持交通暢通、街區整潔安靜。

在生意越來越差的危機意識下,寧夏夜市協會幾經協調,設定以「環保」為活化夜市的主軸。

夜市最為人詬病的就是油汙、廚餘處理不當,2003年市府決定協助夜市統一在每輛攤車洗水槽的下方設置油脂截留器,並在街道入口兩端地下埋設汙水集中系統,徹底解決油汙給人髒兮兮的感覺。

第一個環保夜市

為了做環保,協會光是與攤商溝通就花了3年,後來總店設在寧夏路上的「鬍鬚張魯肉飯」董事長張永昌出面苦勸攤商:「你們想不想一代代繼續做生意?如果想,就不要殺雞取卵,維護環境是道德、也顯示永續經營的決心,」林定國說。

「原來規劃是每個攤位旁設置一個截留器,但後來發現這個機器重達60公斤,每晚推進推出很不方便,又決定地下化。」林定國說,工程經費約1,400萬元,今年8月底完工,10月正式啟用。

此外,每個攤位水槽下方也加裝了菜渣過濾網,攤商自己要清理,每周則會請專人清理地下的油脂堆積槽。

兩年前協會也要求攤商使用不鏽鋼製的環保筷與可清洗的磁盤,捨棄丟棄式的保麗龍餐具,每年也為攤商進行A肝、B肝健康檢查,確保衛生。

寧夏夜市重新站起後,來客量比8年前高了3倍。高興之餘,協會的目標是,明年特色夜市選拔,「最環保」的夜市一定非寧夏夜市莫屬!

(本文節錄自台灣光華雜誌2010年11月號)

午夜時分攤商打烊,清潔工作才要開始,刷去地上油污,將道路恢復原狀。
寧夏夜市的可口小吃,包括潤餅、烤香腸、燉排骨等。

  1. 總店設在寧夏路上的「鬍鬚張魯肉飯」董事長張永昌出面苦勸攤商。
    Formosa Chang chairman Chang Yung-chang, whose flagship restaurant is located on Ningxia Road, advised the vendors.
    ◎ flagship 旗艦;(某組織機構的)最重要產品、主建築物
    The designer just opened a flagship store in downtown Taipei.


     
  2. 你們想不想一代代繼續做生意?如果想,就不要殺雞取卵。
    Do you want to remain in business over the generations? If so, don't kill the goose that lays the golden eggs.
    ◎ kill the goose that lays the golden eggs 殺雞取卵
    Jane wasn't happy in her job, but she felt that leaving it would be killing the goose that laid the golden eggs.
     
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