說來，既往傳統上，威士忌在歐洲，其實多半僅作純飲或是餐後酒，極少用以佐餐。

記得多年前造訪蘇格蘭威士忌之鄉Speyside，那一程，日日午餐晚餐，即便明明人就在酒廠裡用餐，餐桌上用以佐搭當地料裡的，竟也盡是一款款白酒紅酒氣泡酒，全不見威士忌影蹤。

還得等到，酒罷飯畢離了餐桌，轉移陣地來到壁爐旁沙發上，這當口，威士忌方才堂堂上場。

我想，此中原因在於，威士忌的高酒精度與濃烈嗆辣口感，與料理在佐搭上確實有其難度，稍一不慎，便很容易麻痺味蕾或壓倒美味。故而數百年來在西方，始終無緣端上餐桌。

一直到，威士忌遠渡重洋東來亞洲，這情況才稍稍有了改變。

亞洲餐桌上的酒飲明星

特別在日本，這個酒與食向來結合緊密的國家，威士忌，早就和清酒、燒酎、啤酒一樣，成為居酒屋裡、餐廳裡的重要佐菜酒飲。只是，和歐洲常見威士忌飲法略相互異，為了降低酒精度與辛辣刺激感，日本人習慣以加冰加水的「水割」方式飲用威士忌，以能和美食和諧交融。

在台灣，情況則更加不同，台式中式餐廳、海鮮館子、街頭熱炒、炭烤店，席上舉杯高呼「呼乾啦」的酒飲，台啤、紹興、高梁之外，威士忌，竟也是重頭要角之一；雖說在這類場合裡，醉翁們多半意不在「品酒」而在「助興」，但為什麼各種西方烈酒中，唯威士忌獨受青睞，仍舊十分耐人尋味。

而我自己，由於素來愛酒愛美食，且兼好奇心與冒險心皆旺盛；長久以來，始終不甘於只以葡萄酒佐餐，什麼常喝愛喝的酒飲茶飲，都想拿來和各種食物配配看。

加之此刻風氣，葡萄酒餐桌上一枝獨秀多年後，其實也有越來越多品味人士，漸漸也開始想要追求更多一些的嶄新改變與樂趣。

尤其近幾年，單一純麥威士忌因隨風土、酒廠風格、釀造方式的不同而風味千變萬化，漸成新一代飲食品味新顯學後，其細膩且變化多端的特性，也使之與食物的配對可能潛力和趣味性大幅提高，更推動威士忌與食物的配對頓時蔚成風潮……

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