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《Yilan美食生活玩家》
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《Yilan美食生活玩家》
發報時間: 2009-09-17 16:00:00 / 報主:《Yilan美食生活玩家》
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當美食,遇上威士忌 (下)

當美食,遇上威士忌 (下)還有,也是亞洲美食裡常見的,辣味料理。

泰國的酸辣、印度的香辣、四川的麻辣……;正如葡萄酒世界裡,常以帶甜味的葡萄酒搭配辣味料理一樣,威士忌的甜美,同樣也可使辣味一定程度地被柔化、包裹。

但要留心的是,辣味和酒精的刺激感,一樣都會在口腔中引發「痛覺」;若非慣飲或嗜辣之人,也許學日本人一樣,以水割方式稍做稀釋,更能享受美味。

以我來說,調性芳醇溫和的威士忌加冰塊加水或氣泡水沖調成水割或Highball,便是我吃麻辣鍋時,最愛的佐餐酒飲。

在口感、香氣中找共鳴

味道本身的契合之外,香氣與口感、味道的連結與共鳴,也是使威士忌與食物琴瑟和鳴的不二法門。

威士忌中的常見香氣繁多:柑橘、洋梨、蘋果、桃子、椰子、熱帶水果等水果香,杏仁、核桃、榛果等堅果香,葡萄乾、李子乾、黑棗乾、鳳梨乾等乾果香,香草、香茅、肉桂、胡椒、迷迭香等香料香,巧克力,奶油、蜂蜜、太妃糖、焦糖等甜香,以至麥芽、煙燻、海潮、花等其他類別香氣,多元多樣,都是可以據此延伸、聯想,從食物中找出共鳴和對映的線索。

當美食,遇上威士忌 (下)這中間,格外可以注意的原則是,威士忌陳年之際,所使用的木桶的類型,決定威士忌風味的關鍵因素,更值得取以為重要參考軌跡:

最常見的陳年酒桶有兩種:陳放過西班牙雪莉酒的雪莉桶,以及陳放過美國波本威士忌的波本桶。雪利酒桶威士忌豐潤甘甜,散發著如深色水果、巧克力、葡萄乾、香料、堅果等氣息,適合較濃郁濃厚、如紅燒燉煮類或燒烤、燻烤類的料理。

波本桶威士忌則優雅細緻,流露著如新鮮水果、花、香草、太妃糖、椰子等香氣,適合較清淡輕盈,如魚類(甚至生魚片)、海鮮、蔬果等料理。

然後,口感與味道。

一如我每每說到食與飲的搭配哲學時,總會再三強調的基本概念:「味道相近,口感相合」,濃的配濃的、淡的配淡的,層次豐富的配豐富的,口感清雅的配簡單的……,在威士忌世界裡,也大體一樣適用 ……當美食,遇上威士忌 (下)

當美食,遇上威士忌 (下)

Blog四五六
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文/阿正
真劍~1
Blog四五六最近在餐桌上與朋友最多的話題就是~進入戰國時期的台北餐飲業,在經濟衰退下卻蓬勃發展的一個奇特的狀態,令人期待又害怕的現象: 幾年前,微風廣場引進法國天才麵包師梅森凱瑟,捲起一陣旋風…野壽司開幕後,讓所有喜愛壽司的人們,趕著去朝聖…去年仁愛路圓環……Blog四五六
Yilan佈告欄
Yilan佈告欄

應兩廳院文化沙龍講座之「生活美學 名家講壇」邀請,Yilan將於9/30(三)下午於國家戲劇院四樓交誼廳,展開一場以「舞動想飛的翅膀去旅行」為題的演講。

Yilan將於演講中,分享旅行的意義、美食旅行的六感體驗,如何打造,屬於自己的「主題式」旅行;在旅行裡,悠然享樂生活,在生活裡,持續旅行~

「Yilan」式的享樂哲學,值得您來細細咀嚼玩味......有興趣的朋友,不要錯過囉!

演講詳情如下:

講題:【舞動想飛的翅膀去旅行】

◎時間:2009年09月30日(三)PM 13:30開始,約3小時
◎地點:國家戲劇院四樓交誼廳
◎地址:台北市中山南路21-1號四樓交誼廳
◎購票網址:兩廳院售票網
◎票價:300元

→ 9/30 來聽Yilan演講 「舞動想飛的翅膀去旅行」
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cheese & wine pairing—jessytsai
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最美好的一回葡萄酒&乳酪搭配體驗 —jazzbird
我從家裡翻出一瓶cordier Chateau D'avensan 2005的紅酒拿出來搭配。說也奇怪,本來沉重的味道在配上紅酒……

最美好的一回紅酒與乳酪搭配經驗 —姆妮
第一次的經驗很難忘,以前都是聽說紅酒配乳酪,自己嘗試過後才發覺真的是很適合啊。此後偶爾在家端杯 ……

最美好的一回葡萄酒&乳酪搭配體驗 —豬妹妹
與波特酒搭配的Cheese也上場,那是氣味醇厚,頗如棋逢敵手一番,帶點鹽味的藍黴Cheese上場,品嚐Gorgonzola和英國 ……


 

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