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《Yilan美食生活玩家》
發報時間: 2010-01-20 16:00:00 / 報主:《Yilan美食生活玩家》
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直擊!《米其林指南》總部(下)

直擊!《米其林指南》總部(下)有趣的是,歷年指南書籍的陳列外,博物館中還擺了幾座平面與立體路標和石碑。Marie笑說,這見證著,《米其林指南》可還寫下了法國的道路歷史的新頁:

1910年,《米其林指南》開始刊行地圖。當時,法國的鄉間道路仍未進行編號,難以繪製地圖、對開車者更是不便;對此,米其林公司決定對政府進行全面遊說,還帶頭發起簽名請願活動;在終於獲得中央支持並開始全面施行的同時,甚至還出錢出力,大舉贊助路標與路碑的設立。聽得我嘖嘖稱奇、嘆服不已。

關於,米其林版本與密探

導覽行程結束,我們在一旁的圖書室內坐下,繼續聊著《米其林餐飲指南》的今日種種,同時針對我的一些好奇和不同想法展開討論。

首先,《米其林餐飲指南》是如何決定,要發行哪一個城市版本?

Marie表示,除了市場規模與銷售量的考量(是的,請千萬不要忘記,米其林是商業公司,《米其林餐飲指南》的發行絕對是一種營利行為),城市餐飲水準的成熟度,也是重要指標。

例如,2006年,《米其林餐飲指南》百年來首度跨出歐洲發行的《紐約》版,其實事前經過極為漫長的觀察:「早在1980年代,我們就開始關注紐約,但發現當時紐約的餐廳輪替頻率太高、開開關關直擊!《米其林指南》總部(下)太快,並不是成熟而穩定的餐飲市場,出版計畫足足延遲到進入21世紀才正式發動。」至於亞洲版的第一個選擇城市為東京,當然也是出乎同樣的認定過程。

還有,眾人好奇以久的、神祕的「米其林密探」需要具備什麼樣的資格?如何訓練?

Marie說,米其林密探基本上大多具備有5~10年以上的相關餐飲從業經驗(餐廳、旅館、學校)。徵選時,會將可能人選邀往某家餐廳面談同時用餐,然後給他一張紙,正面請他寫下他所留意到的餐廳中的各種細節,背面描述他所吃的菜色;以寫下的內容作為審核依據。

培訓時間則長達六個月。若非歐洲本地密探,則先在當地進行訓練過後,再送往歐洲密集試吃各大星級餐廳,一星、二星、三星,使之深刻體會、確認、了解不同星級餐廳的標準和風範,方能在日後做出正確判斷 …… 直擊!《米其林指南》總部(下)

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