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enews.url.com.tw · December 18,2024Yilan佈告欄
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Blog四五六
文/敗家男 |
豆油裡的醍醐味(下) 紅燒是最考驗醬油高下的料理方式。大火一燒,藏身於油中的豆香和豆鮮頓時無所遁形,好壞瞞不了人。這道菜色以原汁原味的生抽壺底油(第一道壓榨萃取濃純黑豆原油)、麥芽糖、米酒為底,文火慢燒土雞腿和正值當令的綠竹筍二十分鐘,將各項滋味收納冶於一爐。好的醬油,鹹鮮不分家。壺底油未經調味,鹹度雖高,卻保有迷人的豆豉甘鮮…… |
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