此刻，也許可說是人類歷史上，我們對於食物抱持著最複雜的困惑、疑慮、擔憂與不信任的時刻。

置身於從二十世紀初全面展開的現代化量產化全球化的洪流裡，科學、技術與化學物全面介入農業與食品加工、製造業，加之資本主義經濟的興起，盲目追求速度、量產與利潤的意識型態，迫使食物逐漸失去了過往的純粹，斷開了與土地、與在地文化和傳統的連結，甚至還含有種種有害物質而造成對環境、身體的損傷與毀壞……

這是一記又一記的警鐘。殷殷提醒著我們，再不能如既往光僅僅就是盤中美味的盡情享用，我們對飲食的關注角度，應該要更高更遠更廣。

從廚房裡、餐桌前、餐盤中，積極再往回看、往上看，一路回溯，看向，食物的源頭：來自那兒？出自誰手？如何種植？如何管理？怎麼銷售？……

這是，立足於21世紀這個世代所有飲食享用者與工作者的共同使命與任務。

——「每當我們購買不尊重各個不同生產階段環境的產品時，我們便牽連其中了。」義大利慢食協會發起人Carlo Petrini如是說。

透過對每一環節的清楚認識、了解與掌握，之後，善用我們對食材食物食品的「選擇權」；積極有力地，守護我們自己和家人的健康、守護這塊土地原有應有的本來自然滋味與耕作方式，也守護但願還能再傳承下一個千年萬年的環境。

而產銷履歷，正是引領我們走上這趟「溯源旅程」、精準運用我們的選擇權力的必要關鍵……