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《Yilan美食生活玩家》
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發報時間: 2011-09-15 16:00:00 / 報主:《Yilan美食生活玩家》
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療癒之味‧五色純米米粉湯

可能是素來對米食與米香十分耽戀緣故,從來對於米粉,始終有著自己的堅持與挑剔:

特別是台式的炒米粉、米粉湯,所使用的米粉,不僅型態與口感均得夠細緻細膩,最重要是一定非得傳統古早路線--100%純粹在來糙米製造不可!對於已成今日主流,為使口感Q韌、保存運送容易、烹煮不易斷裂、成本低廉而添加玉米澱粉的市售品尤其敬謝不敏。

這樣的龜毛脾性,導致每回外食,只要碰上米粉類食物就神經緊張,生怕點到不合意的米粉,一頓敗興而歸。

即使自家採買,也是多年一路尋尋覓覓、換了又換,直至近年來,大費周章找著了夠水準合口味的純米米粉,並借助自己的食品雜貨鋪子PEKOE的進貨之力,將產量、來源與品質就此確立固定下來,才終於能夠高枕無憂。

之後,不管是炒、拌、煮湯,米粉成為咱家經常登場的家常料理。

也因此才益發感受到,過往普遍認為純米米粉的缺點:烹煮時容易斷裂、熟爛,事實上,只要過程中稍微留心、手腳輕些,不僅一點不成問題,甚至還頗符合忙碌現代生活所必須的速簡需求。

--第一最得我心是快煮易熟。事先不用浸泡川燙,其餘食材烹好後才整片下鍋,加水煮開、輕輕翻拌兩下,不用幾分鐘就可上桌,對忙得根本沒法花太多時間做飯的我來說簡直可說天賜恩物。

也有人問,那須得不斷翻炒的炒米粉可怎辦呢?這對我來說也全不用傷腦筋,由於素來口味清淡,我家的「炒」米粉幾乎大多數時間只是「燒」:

以少許油將其餘材料炒熟後才下米粉,倒入一兩碗水略燒透後,拌勻、調味,即成。一樣噴香好吃,卻是清爽無負擔。

然最是無可取代的,卻還是這純米米粉的美味:豐盈飽滿的米味米香、柔嫩纖細的口感,能將各樣食材一體包容交融成溫潤優雅但豐饒的味道,絕非咬著如塑膠、嘗著更是寡淡無味的玉米澱粉米粉可比。

而眾多米粉料理中,最得我心也最常煮常吃的,則是這道番茄為主體的「五色米粉湯」。

番茄雖非傳統台式米粉湯之常見材料,然我自己卻覺得,番茄明亮的酸香,和純米米粉含蓄的幽香著實絕配 ……

 

享樂文選
文/譚華齡
美味之源-不簡單的鹽滋味(上)
鹽與人類的飲食密不可分,根據取得來源的不同,可以簡單區分成海鹽與陸鹽。其實所有的鹽都源自於海洋,只不過有些上古紀元的海水水脈,在歷經太陽蒸發及多次地質變動後,被推入地底,成為陸鹽鹽脈,除了岩鹽,還有湖鹽和井鹽。像是喜馬拉雅山系和安地斯山脈的岩鹽、夏威夷的火山鹽、塞內加爾玫瑰湖鹽、以及中國多處內陸湖湖鹽和井鹽……
Yilan佈告欄

親愛的朋友們,Yilan照相簿又有更新囉!

Yilan澳洲旅行的第三站,離開阿德雷得,乘上小飛機,來到了南方的袋鼠島,在此盤桓兩日夜。

主要是為了一訪島上西南海濱、甫一問世便引發全球旅館圈高度矚目的Southern Ocean Lodge旅館,沒想到,袋鼠島本身,卻令人大感驚喜。

好個遺世獨立所在!全島大部分區域,盡是一片荒野漠漠、平曠空寂,絕少人煙,著實讓Yilan心折不已........

來看看Yilan這趟旅行的新相簿: 「11/03 澳洲之旅III:袋鼠島& Southern Ocean Lodge

Yilan相簿「11/03 澳洲之旅III:袋鼠島& Southern Ocean Lodge 」新片上架!
Yilan新相簿
11/03 澳洲之旅III:袋鼠島& Southern Ocean Lodge
Day4:袋鼠島 Stokes Bay - The Rockpool Cafe Day4:Southern Ocean Lodge 酒窖 Day4:Southern Ocean Lodge 周邊海灘 Day5:Southern Ocean Lodge 早餐

11/05 香港
Day1:銅鑼灣皇冠假日酒店 客房一景 Day1:北角 馬寶道附近市場 Day1:中環 鏞記酒家 晚餐 Day2:上環 蓮香居 早茶
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PEKOE9週年慶、驚喜久久!

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秋日推薦.地中海野生烏魚子

微涼秋日,正是品嚐肥美海鮮的好時節!

PEKOE為您推薦來自希臘的地中海野生烏魚子,使用低鹽醃製、再以天然蜜蠟封存原始風味!飽滿的魚子散發寶石般的橘紅光澤、晶瑩透亮的油光,柔潤綿密的口感,滋味鮮美豐腴層次豐富!

搭配一杯威士忌、白酒或香檳,豐醇回甘的微醺酒香和烏魚子相互烘托,真是涼爽秋日裡的一大享受啊!
轉寄『療癒之味‧五色純米米粉湯 + PEKOE9週年慶、驚喜久久!』這期電子報

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