當台式海鮮，遇上葡萄酒 + Yilan新書《終於嚐到真滋味》台中＆台南分享會於10/22、10/23接力登場！─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報

enews.url.com.tw · November 15,2024

Yilan新相簿

10/10 法國之旅VII：普羅旺斯─亞耳＆Les Baux

Day10：亞耳市集	Day10：亞耳市集	Day10：亞耳街道一景	Day10：Les Baux 一景

10/10 法國之旅VI：普羅旺斯－Luberon山區－Gordes

Day9：Gordes - l’Estellan餐廳午餐	Day9：Hotel Les Bories & SPA 公共庭院	Day9：Gordes 街道一景	Day10：Les Bories & SPA 早餐

Yilan佈告欄

Yilan的第十一本書《終於嚐到真滋味》，終於正式推出了！

新書《終於嚐到真滋味》結合旅行和美食、文字與影像創作，是Yilan在寫作與攝影以及出版之路上的全新嘗試。

配合新書出版，特別舉辦北中南三場新書分享會活動，將從Yilan的美食啟蒙地－－故鄉台南談起，一路溯源Yilan的真滋味尋覓旅程。

目前，台北分享會已於10/16圓滿落幕了，期待接下來的台中＆台南的相見囉！

另外，為感謝讀者的支持，現場購書即送各種限量精美好禮，有興趣的朋友，請千萬不要錯過囉！

【分享會時間、地點＆贈品訊息】

台中場：10/22（六）15:00-16:00 台中誠品園道店3F文學書區
（台中市西區公益路68號3F，(04)2326-6085）
‧前20名現場購書讀者,憑發票可獲得歐舒丹香氛組一包

台南場：10/23（日）15:00-16:00 台南誠品長榮店B1書區舞台
（台南市長榮路一段 181 號，(06)208-3977）
‧前10名現場購書讀者,憑發票可獲得哥本哈根茶包一盒

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◎在旅行的餐桌上─Yilan新書《終於嚐到真滋味》序

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親愛的朋友們，Yilan照相簿又有更新了！

法國之旅相簿堂堂邁進第七本！來到普羅旺斯的亞耳＆Les Baux。一為梵谷足跡處處、藝術氣息濃厚的大城，一為奇岩怪石與橄欖樹林環繞的美麗山村，迷人非常……

來看看Yilan這趟旅行的第七本相簿：「法國之旅VII：普羅旺斯─亞耳＆Les Baux 」

→ Yilan相簿「10/10法國之旅VII：普羅旺斯─亞耳＆Les Baux」新片上架！

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當台式海鮮，遇上葡萄酒

鑽研酒食搭配多年，嘗試為無數酒類酒款與各國各種料理食物食品配對，這中間，台菜與葡萄酒間的遇合，始終是讓我格外興味盎然的一項。

原因在於，一者，比之向來普遍公認順理成章水乳交融的西菜，或是討論與研究日多的日菜、中菜來，台菜似是相對所獲關注較少。

二來，台菜在基本理念與烹調所具備之清淡原味原材本質，以及通常偏向鮮、甜的調味方式，也往往形成選搭上的一大挑戰：

鮮味，易與葡萄酒中的單寧或桶味相斥，產生如鐵鏽般的腥澀感；甜味，常令葡萄酒顯得酸瘦。本質上的清爽清淡，則使不少風格濃厚扎實的葡萄酒不得不被排除在選單之外……

然難題考驗雖多，卻反而讓人益發躍躍欲試。

尤其，以我自己而言，自家做菜，原本形式就偏向台、日料理。家常佐酒，也常以葡萄酒為多；每每做好了菜，酒櫃裡隨性抓一瓶就開，一路佐搭下來，竟也漸漸玩味出不少意趣。

遂而，日前，在《Decanter》雜誌與葡萄酒作家好友林裕森的策劃與邀約下，參與了一場「台式海鮮＆河鮮vs.葡萄酒」活動，自是格外興致勃勃，期望能從中得出更多心得法則以供日後應用。

此次主題可說直接正面挑戰台菜中極難被葡萄酒降服的鮮甜與原味特質。遂而，所選前三道菜：「台式蚵仔酥」、「三杯中卷」、「乾煎白鯧」，與各類葡萄酒一路配下來，除了向來公認安全牌的的氣泡酒、粉紅氣泡酒、與爽口白酒之外，都連串遭遇格格不入、令人食不下嚥棄箸興嘆的尷尬場面。

然最有趣是，進行到最後一道、由我擔任主持與記錄工作的「紅蟳米糕」時，卻頓然出現峰迴路轉、柳暗花明，令人嘖嘖稱奇的奇妙結果。

紅蟳米糕 vs. 紅酒

事實上，早在活動之初，紅蟳米糕原本曾被臆測，在搭配之複雜度上，極可能居四道之冠。

主要原因在於，蟹類之佐搭葡萄酒，由於蟹肉、蟹黃、蟹膏、蟹脂各味紛呈互異，一般早已普遍被認定頗為不易；若還加上以糯米和各色佐料、香辛料與海陸生鮮乾物材料烹成的米糕，更是難以捉摸。

沒料到當日，先從顯然最不被看好的紅酒開始，卻是令人驚呼連連 ……