2011年二三月間的澳洲之旅，一路橫跨南澳、維多利亞與新南威爾斯三州，最終在雪梨進入尾聲。

此程美好體驗滿滿，不管是從周遭環境到建築設計均讓人屏息的美麗旅館，鬼斧神工的天然絕景，以至風味風貌變化多端的葡萄酒鄉，都讓人難忘。

尤其讓人讚嘆還有，澳洲美食。

新世界國家特質，歐陸料理思維為基礎，廣泛融入各方各地不同飲食文化；尤其身為農產品生產與出口大國，取用不盡的優質食材作後盾，手法遂大多堅持輕簡樸實，原滋原味本色，益發動人。

最可喜是在一些著名頂級餐廳裡，一任清新簡約外表下，卻同時呈現出精工精緻的華美韻致，令人由衷讚嘆澳洲廚藝的扎實深厚內蘊與發展可能性。

比方旅程最後一天，我們來到獲得澳洲《The good food guide》餐飲評鑑指南三頂帽子讚譽、在當地美食圈極具代表地位的「est.」餐廳，便是一次心醉著迷回憶。

est.地處已成雪梨時髦地標的精品旅館「Establishment Hotel」內，雪白空間裡，巧妙結合復古與時尚元素的設計頗讓人眼睛一亮。

第一道前菜看著嚐著均有意境：清澈冷湯裡漂浮著半熟的螯蝦以及甜瓜、黑橄欖凍與紅椒，沁涼爽口裡有著飽滿的鮮甜 ……