小吃的時間 + 4/10來聽怡蘭演講「和味美學──從京都飲食談起」─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · December 18,2024| │Yilan作品區│留言討論區│PEKOE雜貨鋪│Blog四五六│享樂文選│創意出版服務│電子報歷史區│訂閱電子報│回《Yilan美食生活玩家》│ |
小吃的時間
 「你們台南小吃的開店時間，好像都有點奇怪？」偶而，和外地朋友聊到台南小吃，總有人和我這麼說。認真想來，似乎還真是這樣沒錯。 不像普通餐館那般照三餐營業——有的從凌晨開到早上、有的從清晨開到中午前，有的從早上八九點開到午後四五點，有的從傍晚開到隔日午前；公休日也常捉摸不出定數…… 即使同一條小吃聚集街上各家店出沒時間也不一定相同，任何時候往街頭一望，店門有開有關，少有一致。 當然不排除這中間多少有些個別隨性成分，加之小吃傳統上常是「吃點心」、不見得都當正餐，不能只在用餐時開張——但事實上，若仔細推敲便會發現：食材取得時間與特性，常是決定營業時段的第一關鍵。 比方，因府城人喝魚湯吃魚粥講究趁鮮，虱目魚、鮮魚湯粥攤遂從清晨開到午前，一早撈捕了直送攤上，午前賣完就收攤。 牛肉湯與羊肉湯攤則多是凌晨到早上，因每日首批肉牛肉羊屠宰多在夜半，溫體柔軟狀態下火速急送，各店家更得快馬加鞭在肉質轉硬前快手處理、切分、一碗碗涮燙入湯，知味的食客們也都懂得趁早趕到，在美味還仍如花般芬芳綻放之際及時享用完畢。  順道一提是，在食客角度言，有時也不見得越早越好：比方某家我偶而光顧的羊肉湯攤，若愛羊雜，最好一早五六點就到以免向隅；但若想啃羊骨，則得等九點多再光顧，打烊洗鍋前，老闆才肯將熬湯用的羊骨撈出端上，早了還吃不著。然後，新鮮本產牛本產羊之賞味時機還有一回：下午時分，同樣現宰急送，這次供的是傍晚開張的牛肉爐羊肉爐店，一樣滾湯裡涮燙著吃，但多了各種蔬菜豆腐金針菇丸餃等火鍋配料，比早餐豐富得多。——所以，若同家餐館「湯」「鍋」兼營，開店時間便從傍晚一路綿延到早上，晚餐早餐全包了……  |
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| 文／岳國界 |
人間無處不飛花 花是用眼睛翻動的月曆。 當雙眼一眨，梅花換成了杜鵑，你知道春天來了；當桐花落盡，瞳孔裡換進來荷花，夏季就到了；而菊花登場、秋日換妝過後，梅花吐蕊的消息傳出，這一年就「眼看著過去了」。 人類愛花，不但要走進大自然裡賞花、營造園林賞花，甚至愛到「無孔不入」的地步…… |
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