非「油」不可？+ 1/24～1/28京都物產展，一保堂茶鋪首度參展！─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報

enews.url.com.tw · December 18,2024

Yilan佈告欄

開春時節，怡蘭又有新的演講活動囉！這回較之以往，從規模到形式都更擴大——首度應第50期「誠品講堂」之邀，擔任「風格生活館」課程主策劃人，以「勾勒，台灣滋味」為主題規劃了一系列共十堂課程（講師群包括了：DarkBringer、陳淑華、黃婉玲、陳煥堂、韓懷宗、姚和成、劉克襄、楊凱麟…等人）。

為此，怡蘭特別精心邀來了各領域飲食專家好友們，從各個不同角度與面向：包括小吃、家常菜、宴席菜、茶、咖啡、酒、市場與器物，期待逐步梳理、呈現台灣飲食風貌、特色、身世與美學。

而在首場與終場，怡蘭更將以「導言：台灣的滋味，是原味」以及「總結：過去、現在到未來」為題發表演說，一方面勾勒台灣的本來滋味面目輪廓，同時，凝望並尋找未來的路與方向。

應可算是飲食領域裡深具意義的一系列講堂。也是怡蘭長年深耕在地飲食寫作、研究與推廣之外的另一重嶄新嘗試，非常期待大夥兒一同前齊來參與！

活動：誠品講堂《勾勒，台灣滋味》

◎地點：誠品敦南店B2視聽室
◎地址：台北市敦化南路一段245號
◎時間：2014年2月20日（四）～ 4月24日（四），7:30pm～9:30pm
◎報名地點：誠品敦南店1F服務台／誠品信義店B2服務台／誠品生活松菸店B2服務台（每日11:00am-8:00pm）
◎網路報名：兩廳院售票系統
◎費用：全系列優惠價3,200元（原價3,500元），單堂350元。
◎詳情：誠品講堂網站

→ 2/20起，來聽怡蘭策劃＆共同主講之誠品講堂《勾勒，台灣滋味》系列講座

Yilan照相簿又有更新了！離開希臘海域後，來到了此程最亮點，近幾年觀光聲名才正逐步揚升的蒙特內哥羅！

那日清晨，遊輪航近蒙特內哥羅海域，早早便起床守候陽台上，等看著名的狹灣絕景。果然不負期待，一入Kotor灣，但見靜海平滑無波、如湖如鏡，險峻崇山、曲折海灣、蓊鬱林綠與紅瓦石牆山城古堡一一倒影其上，美得，宛如夢境一般……。

來看看Yilan這趟遊輪之旅的第4本相簿：「2012.07 Silver Spirit 銀神號遊輪之旅 IV — 蒙特內哥羅 Kotor 」

→ Yilan相簿「2012.07 Silver Spirit 銀神號遊輪之旅 IV — 蒙特內哥羅 Kotor」新片上架！

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非「油」不可？

某日晚餐後，另一半洗碗時突然問：「這頓飯你『又』沒放油嗎？全都沖一下就乾淨呢！」

——其實有的。只其中一道菜在炒香洋蔥時淋了幾滴潤滑提香，如此而已。

最近，連串油品安全風暴下，身邊朋友讀者紛紛問我怎麼用油。心血來潮數算一下，我家廚房常備油品有：不同風味品種初榨橄欖油二三款，茶油、黑白麻油、鵝油、豬油、奶油各一款。用不用、用哪一種，則視菜餚特性和風味需求而定。

做菜多年，我始終認為，油品對菜餚而言並非「基本」、更非道道不可或缺，而只是眾多「調味料之一」，真正有添香增味潤澤上的必要才需登場。

所以，整頓煮下來，一絲油花兒都不見可說家常便飯事，且依然吃得暢快開懷，一點不覺有何不足。

認真想來，這樣的概念，可能因受日式烹調思維影響所致。素來喜愛清淡原味料理的我，對日本食物始終有著極大的好感；遂從一開始走入廚房自學做菜起，便自然而然常以日式食譜為師。

與中式主流烹調似乎已成不二鐵律的「熱鍋、熱油、爆香」習慣不同，日本基礎廚藝裡，除了明確就是油炸、油炒外，其餘更常見類別如生食、蒸煮、燒烤、醋拌、湯品、鍋物幾乎全無油蹤。即連最家常的紅燒煮滷菜色，也超過一半不先爆香或油炸、直接以水和調味料慢煮入味。

以食材、而非廚技為本的料理體系，一切均從如何將食材菁華美味淋漓盡致呈現出發，故能擺脫中菜難免根深蒂固的「先油再說」、「非油不可」迷思，更開闊有彈性地看油、用油。

受此薰陶，長年下來，讓我因而越來越深刻瞭然領會，確實，世間烹調方式何其多，除了油炒油煎油炸外，水煮、川燙、清蒸、慢燉、醬燒、乾煎、乾烤……火候技巧與食材與鍋具搭配運用得宜，不倒油一樣擁有無窮美味可能性，且菜色滋味風貌……

Yilan新相簿

2012.07 Silver Spirit 銀神號遊輪之旅 IV — 蒙特內哥羅 Kotor

Day5 The Bay of Kotor	Day5 Kotor—港邊市場	Day5 Kotor—St Nicholas Church	Day5 The Bay of Kotor

2012.07 Silver Spirit 銀神號遊輪之旅 III — 海上一日＆希臘 Corfu

Day3 La Terrazza餐廳晚餐	Day4 Corfu — Paleokastritsa Monastery	Day4 Corfu — Metropolitan Church of Hyperagia Theotokos Spileotissa	Day4 Corfu — Old fort 護城河

享樂文選

文：林小曼

寶島豐收美味：台灣米

一碗熱騰騰的白米飯，隨著熱氣傳來淡淡的甜香，粒粒分明的口感中帶著香甜的滋味，是餐桌上最樸實也是最豐美的佳餚。台灣的氣候溫暖宜人，每年稻作可收穫兩次，當金黃色的稻穗沉沉地低垂，也宣告著這一季的新米即將上市。經過多年來農產改良的努力與農民的揮汗耕種，物美價廉的台灣米擁有許多經典的特色米種，不論是追求哪種口感，都能找到適合的選擇……

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