逐嵐追霧，印度大吉嶺茶鄉行（下）+《家的模樣》簡體版正式推出！新書分享會 8/22 在上海書展隆重登場─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · November 15,2024| │Yilan作品區│留言區│PEKOE雜貨鋪│Blog四五六│享樂文選│創意出版服務│關於Yilan│Yilan的書│電子報歷史區│訂閱電子報│回《Yilan美食生活玩家》│ |
逐嵐追霧，印度大吉嶺茶鄉行（下）
 製程，則越是深入探查越覺驚訝咋舌。採摘一心二葉或三葉、新芽初透之最嫩葉、歷經十多小時萎凋後，迥異於一般紅茶動輒需得數小時以上的揉捻+發酵時程，大吉嶺這兒，一切顯得極緊張快速間不容髮，常常不到一小時內便已大勢底定…… 和各家莊園製茶師反覆討論發酵度，幾乎都可感受到一股難以言喻的急切感，Margaret's Hope莊園的茶師說：「一攤上發酵檯，眼睛看、鼻子聞，差不多了就馬上停止，一不小心過頭就糟啦！」——而如Rohini等海拔略低的莊園，茶廠氣溫高，春茶季甚至還常乾脆跳過發酵，以顧全這鮮綠之味。 精工打造，極致之味 揉捻上也極度輕柔，特別春摘茶因葉太嫩，普遍極少加壓以免有傷。我們甚至在Gopaldhara莊園驚喜見到烏龍茶專用的望月型揉捻機……「從你們台灣採購來的，手揉般的勁道，尤其還適合小量小批次揉捻，超好用！」首席製茶師得意回答。  還有也是打破既往南亞紅茶的普遍切碎而後分級，在大吉嶺，全葉才是主流：第一道先將芽葉最豐富完整之FTGFOP1等級精選保留下來作為頂級茶款之用，剩下其餘才進入傳統正常切分篩選步驟、製成各級次等茶或碎葉茶。如Gopaldhara這般專走小眾精品路線的莊園甚至只專注全葉茶，其餘全打成碎葉。 而前面提到、有著各種美麗名字的「精品茶」，就出自這精挑細琢而出的全葉茶中。 據稱由Castleton莊園率先引領的這股精品茶風潮，至今，各莊園各有不同門道講究：大多數都從特定海拔高度、座向、區塊、茶樹品種、採摘時段與方法，以至製程上的獨特工藝做出區分……也有碰到頗率性的莊園如Thurbo，在製作完成後將各批次茶款全數排開一次品鑑，直接選出香氣口感味道上佳者，從其質地風韻表現來命名——聽得我們嘖嘖稱奇，大呼有趣。  「所以，這還算『紅』茶嗎？」採訪間，我總忍不住一再追問。 對此，各家反應不一。有的笑而不答；有的斬釘截鐵認為發酵雖短，但仍屬紅茶製程，自是無庸置疑；有的沉吟良久，說曾研究過台灣烏龍茶法，發酵度上彼此似有相近處……  |
Yilan佈告欄
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好消息！《家的模樣》簡體版已經隆重推出囉！而配合書的出版，新書分享會也將於08/22（六）在上海書展中登場！ 
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