西菜與威士忌，究竟搭不搭？+〈相簿〉曼谷小旅行（下）─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · November 15,2024| │Yilan作品區│留言區│PEKOE雜貨鋪│Blog四五六│享樂文選│創意出版服務│關於Yilan│Yilan的書│電子報歷史區│訂閱電子報│回《Yilan美食生活玩家》│ |
西菜與威士忌，究竟搭不搭？
 前陣子，偶然在紐約名廚David Chang主持的《大廚異想世界》節目中，看到一集以威士忌如何佐餐為主題的演出。熱愛波本威士忌的主廚看來似乎也認為是樁困難任務，他感嘆：「波本搭餐比葡萄酒難，葡萄酒多半有標準的酸味，但波本酒完全沒有……」和我的看法略有出入。在咱家日常餐桌上，威士忌始終是重要佐餐良伴之一。我想其中最大不同是，David Chang雖為韓裔出身，卻難免仍從西方角度著眼，而我則樂在亞洲料理與威士忌的水乳交融中已然多年。 但事實上，就連熱愛威士忌、幾乎日日暢飲的我也不得不承認，雖然血緣同出西方，西菜與威士忌確實沒有那麼搭──回想起來，即使人在蘇格蘭威士忌之鄉，餐桌上也罕見威士忌蹤影，非得等到餐宴結束，大夥兒移師沙發上壁爐邊，才見威士忌登場。 更別提每每參加西式威士忌餐酒宴，精雕細琢菜餚與精采酒款齊出，卻總難免越吃越有不盡愜懷之感，尤其每到肉類主菜上桌，更常壓抑不住心內吶喊：「若能換杯紅酒有多好！」  於是慢慢了解到，西菜、特別是歐洲菜，是天生註定佐搭葡萄酒的料理。這是在地風土、人文與飲食生活方式長期孕育涵泳下，已然彼此相生相伴相輝千百年的組合。每一道菜色之風味質地結構的成形，無論不經意或刻意，其實或多或少都已將葡萄酒考慮在內。 而這也是為何，不喝酒的人在歐洲吃飯，少了葡萄酒的果酸與單寧的平衡，若非長時間習以為常，便很容易覺得濃、鹹、膩甚至難以消化。 但台菜、中菜、日本菜、韓國菜、泰國菜甚至印度等東方菜餚，因先天上沒有過這樣的設定，遂也完全不存在此般「葡萄酒困境」──這點，且看一眾亞洲佐餐酒類，極高比例都不帶酸味，即是一証。 特別東亞、東南亞料理向來特別強調「鮮味」素材的運用：醬油、蝦米、乾香菇、  昆布、柴魚、魚露……不需葡萄酒的解膩提味，本身已然足夠活潑跳躍。且有趣的是，這些素材常與葡萄酒發生令人不愉快的碰撞，但威士忌不僅全無問題，甚至因本身特有的潤甜質性與強勁刺激感，而屢屢攜手共鳴出醇美火花；無怪乎從日本到台灣，威士忌最常見竟不是酒吧裡小酌，而是餐廳餐館餐桌上歡飲乾杯，原因在此。 所以，若想安全盡興，不妨謹守「吃西菜喝葡萄酒、吃亞洲菜喝威士忌」原則，各安其位，各展所長，各有樂趣……  |
餐桌週記
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| 2013.05 曼谷小旅行（上） | |||
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| Day1 Erawan Tea Room 下午茶 | Day1 Baan Khanitha by the River餐廳 晚餐 | Day2 花卉市場週邊一景 | Day2 花卉市場週邊一景 |
