國宴裡的台灣味 +7/27 來聽「跟著紅茶去旅行」 講座─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · December 18,2024| │Yilan作品區│留言區│PEKOE雜貨鋪│Blog四五六│享樂文選│創意出版服務│關於Yilan│Yilan的書│電子報歷史區│訂閱電子報│回《Yilan美食生活玩家》│ |
國宴裡的台灣味
 五月，隆重迎來新任蔡英文總統就職大典，其中，美食領域裡分外關注的，自非當晚的國宴莫屬。早從菜單公開之初，便見各方話題不斷，從場地、食材、烹調、擺盤、服務，大小細節都引發熱烈討論。而對我來說，分外興味盎然的，則當然是菜色裡的台灣味了。回顧過往，台灣元素與意象真正現身就職國宴，其實短短才不過十幾年時間。 在此之前，翻看菜單，從蔣中正（黃燜嫩雞、叉燒火腿、揚州炒飯、棗泥鍋餅……）、嚴家淦（咖哩酥餃、蝦肉燒賣、蠔油鮑脯、糖醋魚球……）、蔣經國（水晶龍蝦、玉香牛腩、富貴童雞……）以至李登輝（翡翠蝦球，玫瑰黃魚，左宗棠雞……），大致不脫江、浙、粵、湘等中菜，充分反映當時氣候。 有趣的是，蔣中正時期，中菜之外，西菜宴席也經常登場。不少評論認為此與生活和飲食都偏西式作風的蔣宋美齡夫人有關；但事實上，時代氛圍使然，以西菜宴請外賓，在二十世紀前期亞洲各國間並不少見，除了視之為正式國際禮儀外，更大目的在於彰顯自我之「西化」與「文明」程度，和今日訴求截然兩樣。  ──此點，在去年播映、刻劃日本宮內省料理長也是著名法菜主廚秋山德藏生平事蹟的日劇《天皇的御廚‧天皇の料理番》裡，就有鮮活的描述。2000年5月20日，陳水扁就任總統，台灣首度政黨輪替，可說為國宴樣貌畫下一道重要的分水嶺。當晚，江浙粵湘大致退場，取而代之的，是虱目魚丸湯、台南碗粿、煙燻龍鱈、三元甜粥……等台灣味、且還是台灣庶民小吃之味，一時震驚四方。 接下來，甚至連客家粽、燻茶鵝、竹筒飯、小米麻糬、仙草雞，宜蘭西魯肉、糕渣、鴨賞等，也都改頭換面、堂皇上桌。雖說引來不少「究竟小吃能否登大雅之堂」的激烈辯論，然這嶄新氣象，確實讓人耳目一新……  |
餐桌週記
| 2016.06.18 ～ 06.25 香濃鮮美，藍紋起司燉飯 | |
 | 偶爾喜歡用藍紋起司燉飯，覺得比起常見的Parmigiano-Reggiano 來，風味更強烈鮮美有個性，對向來偏愛濃味起司的我們來說，分外對味…… |
Yilan日記簿
| 第40屆金鼎獎評審後，一點感想 |
 因為有書、有雜誌為載體，有懷抱夢想與理想的寫作人出版人媒體人的奮戰，這一切，才能如是被記載、描繪、傳頌甚至傳世。 未來或許昏晦混沌不清，但最重要是，有這許多從業者穩穩站在自己的位置上，持續以全副熱情不斷探索、投入，堅定做著想做、能做、應做的事…… |
Yilan佈告欄
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Yilan新相簿
| 2016.04 越南Amanoi 旅館（上） | |||
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| Day1 前往主屋大廳階梯 | Day1 Beach Club | Day1 Beach Club | Day2 Beach Club 休憩時光 |
| 2015.06 RSSC Mariner 郵輪之旅 VIII：義大利五漁村 Cinque Terre＆抵達羅馬 | |||
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