古城的芳味 ─ 再談，台南牛肉湯+〈相簿〉亞得里亞海東之旅 I：克羅埃西亞 Trogir＆Split─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · November 15,2024| │Yilan作品區│留言區│PEKOE雜貨鋪│Blog四五六│享樂文選│創意出版服務│關於Yilan│Yilan的書│電子報歷史區│訂閱電子報│回《Yilan美食生活玩家》│ |
古城的芳味 ─ 再談，台南牛肉湯
 因受邀為《台南清燙牛肉湯指南》撰寫此文緣故，回頭檢點，這才發現，我之最早寫作台南牛肉湯，距今已經十數年了……「那牛肉，和所有市面上的尋常牛肉完全是兩樣路數，一點不見腥重，反是在舌齒間悠揚著芬芳著綻開成非常美妙的清香和甘美；而口感，即使切得稍有一點厚度，嚼來卻一點不老不澀，而是非常細緻細滑的柔嫩Q軟……」 「因此，從來總認為吃好牛肉是需得快手快口與時間競賽的遊戲，錯過了時辰，肉便要老了、硬了、澀了、柴了，香氣與甜味就要走了、散了，宛如初初盛放的絕豔曇花，芳美的青春，須臾稍縱即逝哪！」 ——當時文字的激情，此刻再讀不免微覺羞赧；但撫心自問，仍十足肯定，對清燙牛肉的熱情一點不曾稍減，每一想及，依然貪饞垂涎不能抑。 而十多年來，一路眼見清燙牛肉榮景的一日千里：從純粹地域性且非為主流、歷史也不算悠久的小吃，成為舉國皆知的美食。牛肉湯攤、牛肉爐店如雨後春筍般街頭巷尾遍見，且家家大排長龍；空前盛況，每逢連假，都可見臉書上鄉親張貼名店前隊伍繞行數百公尺奇景，驚奇不已。 雖說無比歡喜家鄉美味的如此深受愛戴歡迎，但也多少有些遺憾：覺得這苦苦排隊景況，似是略少了些台南小吃裡素來珍貴的，與悠悠常日生活閒情水乳交融的樂趣。 不獨牛肉湯，人在台南，自小到大，我習慣的小吃節奏一直都是這樣的……  |
餐桌週記
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 | 忙到翻卻很想吃pizza，遂改用免揉麵糰做餅皮。結果不僅超輕鬆省力，且香氣口感一點不輸手揉，著實絕佳偷懶之方；尤其配上素來最愛的生火腿芝麻菜口味，好好吃啊！作法如下：前夜先將高筋麵粉150克…… |
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