太妃核桃

年節近了，走一趟迪化街沾沾年味喜氣，看著琳瑯滿目的南北雜貨，乾果、蜜餞、蒟蒻條……，樣樣讓人心動，卻又擔心食品加工不健康？甭擔心，滿花主廚特別發想兩道春節小零嘴兒──太妃核桃及核桃燕麥餅，不僅自己吃得健康，還可以把這份幸福滋味分享給親朋好友喔！

核桃的外形像大腦，中國人相傳可以補腦，事實也是如此，核桃本身有豐富的Omega-3脂肪酸，是滋養腦部細胞的重要元素。自古以來，核桃的保健功能即為人們所推崇，除了是優良蛋白質的來源，核桃還含有維生素B群及鈣、鐵、鋅、鎂等多種礦物質，其中，「α-亞麻酸」有助於降低壞膽固醇及血壓，對腦部及心血管健康都有益。

此外，豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸，以及多種抗氧化劑，如維生素C、E，都可以對抗讓人體衰老的氧自由基，也難怪核桃有「長壽果」之稱呢。

核桃不但營養價值高，用途也相當廣泛：既能生吃、熟食，也可以榨油、製成糕點。滿花主廚再次發揮巧思，用低碳、創意的手法分享健康新吃法，尤其步驟超簡單，讓廚房成為DIY的夢工場，年節假期一起下廚試試身手吧！

材料：

核桃300 g
海苔粉1大匙
細砂糖1/2杯
玉米粉1大匙
橄欖油1大匙
水1/4杯
鹽少許

做法：

（1） 核桃烤香，放涼備用。

（2） 將糖、玉米粉、橄欖油、水、鹽放入鍋中，煮至濃稠狀即熄火，倒入烤香的核桃和海苔粉，迅速拌勻、攤開，使核桃表面呈白色結晶，待涼即可裝罐。

TIPS：
‧烤核桃時，烤箱先預熱，用180°烤香，注意不要烤焦。

主廚筆記：
新春期間，家家戶戶客廳桌上一定少不了堅果，但市面上買到的腰果、杏仁多半是油炸、裹糖，吃多了有礙健康；這次我先烤過，再拌入玉米糖漿，濃郁而不膩，年味不減！

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