海苔醬手捲

海苔醬手捲的主要原料是昆布，屬褐藻門海帶類，產於中國、日本北方海域，為生長在寒帶海域的一種可食用海藻，富含碘、鈣質、維他命、礦物質、食物纖維，被稱為海中蔬菜，通常曬乾後食用。昆布、海帶芽能夠供給身體大量的碘，對治療和預防因缺碘而引起的甲狀腺腫症很有用。海苔醬是一種「鹹果醬」，抹吐司、麵包、蘇打餅、拌飯、拌麵都很適合，是一道非常可口的萬用醬。這次示範的海苔醬手捲，以吐司捲起蔬果和醬料，清爽口感的新吃法，讓大人小孩都無法抗拒。

材料：

（海苔醬）
昆布20g
海帶芽5g
燒海苔2張
昆布水2杯
（調味料）
醬油1/2杯
糖1/4杯
薑2片（切末）

（手捲）
小黃瓜1條
蘋果1顆
小紅莓乾少許
吐司數片

做法：

（1） 將昆布用布擦拭，用水浸泡約3小時至軟，切段備用；海帶芽洗淨泡開；燒海苔撕成小塊。

（2） 所有材料放入調理機，加入泡過昆布的水2杯和所有調味料打勻。

（3） 打好的海苔漿放入電鍋，外鍋加1杯水蒸熟，放涼後裝罐，存放冰箱。

（4） 小黃瓜、蘋果切成約0.5公分寬、5公分長條備用。

（5） 將吐司切邊，用擀麵棍擀平，中間塗入海苔醬，放入小黃瓜條、蘋果條、小紅莓，捲成緊實的圓筒狀、對切。

TIPS：
‧手捲中除了小黃瓜、蘋果，還可加入胡蘿蔔、苜蓿芽等。
‧塗抹的海苔醬多寡，可依個人喜好增減。
‧切下的吐司邊用小火煎過，灑上義大利香料，又是一道可口的點心。

主廚筆記：
熬果醬是做甜點的基本功，我自己也常做蘋果醬、金桔醬，但因為母親不喜歡吃甜果醬，我想到為何不做鹹口味的果醬？這道海苔醬就這麼發想出來了。另外，我發現小孩子對麵包的接受度比米飯來得高，所以改用吐司替代手捲中的壽司飯，吐司的口感比白飯紮實、有嚼勁，加上手捲中包進新鮮蔬果，即使當成主食也有飽足感。

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