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素食聰明吃
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創刊日期:2004-05-21
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素食聰明吃
2016-01-14 16:00:00/ 報主:心靈網路書店
[公益聯播]2016蝙蝠手札義賣:扣除成本後之餘額做為2016蝙蝠救援之用
本期目錄
素食聰明吃電子報一O七期──【海苔醬手捲】
素食聰明吃電子報一O七期──【海苔醬手捲】
素食聰明吃電子報一O七期──【海苔醬手捲】
素食聰明吃電子報一O七期──【海苔醬手捲】
第一O七期‧2016年01月14日
每月一次,固定週四發報
素食聰明吃電子報一O七期──【海苔醬手捲】
素食聰明吃電子報一O七期──【海苔醬手捲】  
素食聰明吃電子報一O七期──【海苔醬手捲】
 
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 禪味點心坊

 過了中秋,漸漸有了涼意,點心也跟著換季了,
 微涼的初秋,來碗當季盛產的山藥做成的小湯圓,冷熱隨意;
 吃上一捲「海苔醬手捲」,用來自大海的鮮味滋養身體,
 一飲一啄間用心飲食,也感恩大地的賜予。

                     ■ 文/陳滿花 攝影/李東陽

 
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海苔醬手捲

海苔醬手捲的主要原料是昆布,屬褐藻門海帶類,產於中國、日本北方海域,為生長在寒帶海域的一種可食用海藻,富含碘、鈣質、維他命、礦物質、食物纖維,被稱為海中蔬菜,通常曬乾後食用。昆布、海帶芽能夠供給身體大量的碘,對治療和預防因缺碘而引起的甲狀腺腫症很有用。海苔醬是一種「鹹果醬」,抹吐司、麵包、蘇打餅、拌飯、拌麵都很適合,是一道非常可口的萬用醬。這次示範的海苔醬手捲,以吐司捲起蔬果和醬料,清爽口感的新吃法,讓大人小孩都無法抗拒。

素食聰明吃電子報一O七期──【海苔醬手捲】材料:

(海苔醬)
昆布20g
海帶芽5g
燒海苔2張
昆布水2杯
(調味料)
醬油1/2杯
糖1/4杯
薑2片(切末)

(手捲)
小黃瓜1條
蘋果1顆
小紅莓乾少許
吐司數片

做法

(1) 將昆布用布擦拭,用水浸泡約3小時至軟,切段備用;海帶芽洗淨泡開;燒海苔撕成小塊。

(2) 所有材料放入調理機,加入泡過昆布的水2杯和所有調味料打勻。

(3) 打好的海苔漿放入電鍋,外鍋加1杯水蒸熟,放涼後裝罐,存放冰箱。

(4) 小黃瓜、蘋果切成約0.5公分寬、5公分長條備用。

(5) 將吐司切邊,用擀麵棍擀平,中間塗入海苔醬,放入小黃瓜條、蘋果條、小紅莓,捲成緊實的圓筒狀、對切。

TIPS:
‧手捲中除了小黃瓜、蘋果,還可加入胡蘿蔔、苜蓿芽等。
‧塗抹的海苔醬多寡,可依個人喜好增減。
‧切下的吐司邊用小火煎過,灑上義大利香料,又是一道可口的點心。

主廚筆記:
熬果醬是做甜點的基本功,我自己也常做蘋果醬、金桔醬,但因為母親不喜歡吃甜果醬,我想到為何不做鹹口味的果醬?這道海苔醬就這麼發想出來了。另外,我發現小孩子對麵包的接受度比米飯來得高,所以改用吐司替代手捲中的壽司飯,吐司的口感比白飯紮實、有嚼勁,加上手捲中包進新鮮蔬果,即使當成主食也有飽足感。

本文摘自人生雜誌350期

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素食聰明吃電子報一O七期──【海苔醬手捲】
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素食聰明吃電子報一O七期──【海苔醬手捲】
   
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