香菇藷餅

中國人常形容佳餚美饌為「山珍海味」，「山珍」指的便是料理中常見的食材──香菇。香菇屬於食用菌類孢子植物，又稱冬菇、花菇或香蕈，在中國已有超過四千年的培育史，及至現代更開發出猴頭菇、鴻禧菇、秀珍菇、舞菇等三、四十種，其中香菇味道鮮甜、香氣沁人，加上藥食兩用，向來有「菇中之秀，菌中之王」的美譽。

近代醫學研究證實香菇對健康、疾病都有直接或間接的效益，例如，香菇多醣能增強免疫力，修復損傷細胞、防止細胞突變、抑制癌症和將腫瘤細胞導向良性分化。尤其香菇經過曝曬或紫外線照射後會產生維他命D2，能強健體格筋骨，是骨鈣代謝的原料。此外，香菇的纖維含量頗高，可幫助排出腸胃道積存的廢物，《本草綱目》也記載，香菇味甘性平，入胃、肝兩經，化痰理氣益胃助食。

香菇這麼好，當然得善加利用。這次「人生主廚」陳滿花嘗試一菇兩吃，先用大朵香菇當主角，鑲入地瓜泥，以地瓜的綿密口感襯托香菇的鮮甜，讓人不禁食指大動。你餓了嗎？趕快下廚試試手藝吧！

材料：

乾香菇（中）12朵
地瓜（中）1個
薑片3片
熟黑芝麻適量

（調味料）
（1）
鹽1/2大匙
白胡椒粉1/4小匙
（2）
醬油膏2大匙
水適量
白胡椒粉1/4小匙
香油1/4小匙

做法：

（1） 地瓜削皮蒸熟，壓成泥，拌入調味料（1）備用。

（2） 香菇洗淨泡軟，去蒂，擠乾水分。

（3） 取一鍋，加入1大匙油炒香薑片、香菇，加入調味料（2）煮軟、收汁，盛出放涼。

（4） 取一朵滷好的香菇，填入適量的地瓜泥，灑上黑芝麻即成香菇薯餅。

TIPS：
‧滷香菇時，不要久煮，免得香菇收汁後變得太硬。

主廚筆記：
香菇鑲肉是筵席上最常見的功夫菜，工序繁複不易上手；這次我將它改良為小品點心，鑲入臺灣本土地瓜泥，步驟簡單易學，五分鐘就能上桌，是一道大人小孩都喜歡的中式鹹點。

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