匏絲煎餅

匏瓜，就是葫蘆，俗稱蒲仔。有句臺灣俚言說：「目睭花花，蒲仔看做菜瓜！」因為蒲仔（匏瓜）與菜瓜（絲瓜）都是農家瓜棚下常栽種的作物，也都是夏天盛產的瓜類，所以經常被誤認。匏瓜富含蛋白質、醣類、維生素A1、B1、B2、C，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養，且附加價值高，還可做成匏仔乾保存；在鄉下農家，常把風乾的匏瓜做成葫蘆或是水杓。匏瓜刨絲做成煎餅，是一道傳統的點心，比起添加物多的重口味披薩或是韓國煎餅，可是一點也不遜色！

材料：

匏瓜絲300g
地瓜粉2大匙
中筋麵粉150 g
紅蘿蔔絲適量（配色用）
水9大匙

（調味料）
（1）白胡椒粉1/4小匙
（2）糖1/2小匙
（3）鹽1/2小匙

做法：

（1） 將所有材料放入鍋中，加入調味料，充分拌勻。

（2） 取一平底鍋，將做法1.平均倒入，分成數個圓形，用中火煎香，熟透即可裝盤。

TIPS：
‧完成的匏絲煎餅可依個人喜好，沾甜辣醬或油膏食用。
‧喜歡甜口味的匏絲煎餅，可將糖的用量增加，別有一番甘甜滋味。

主廚筆記：
每次做這道點心，總會喚起我小時候的記憶。那時沒什麼零食可吃，但只要我喊肚子餓，媽媽馬上就會運用家裡現成的材料，變出好吃的煎餅，也許是絲瓜、胡蘿蔔，甚至只單純用麵粉，但吃起來就是特別好吃，從每一口煎餅中，我感受到「媽媽的心」，更佩服媽媽「就地取材」的智慧，這也是我做料理堅持「媽媽味」的原因吧！

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