客家餐飲簡介─文化導覽電子報─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · February 29,2012客家餐飲簡介
客家餐飲
0000綜觀國內外相關文獻，客家餐廳在學術上的定義，目前並未有很明確的定義。國內對餐飲業定義，經濟部商業司餐飲業經營管理實務，將餐廳定義為：恢復元氣，給予營養食物與休息之所。餐廳實質意義而言：餐廳為設席待客、提供餐飲、服務、設備及氣氛，以賺取合理利潤的一種服務性企業。餐廳具備在一定場所，設有招待顧客空間供應餐飲設備、以營利為目的、供應餐飲及提供服務。國人常將餐廳依菜式分二大類，中餐廳與西餐廳。中餐廳：中國料理的菜餚如：江浙菜、山西料理、潮州料理、粵菜、滬菜、杭菜、川菜、雲南菜、閩菜、台菜和其他。西餐廳：歐美各國料理，有美式、歐式、速食店、日本料理、牛排館、越南菜、泰國菜等。
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0000對客家餐廳在此定義為：「保有客家飲食文化特色的場所」。客家菜在許多客家機關努力下，客家飲食受到熱烈支持，許多活動推出後獲得回響。客家飲食文化特色：主要使用當地食材，以山產較多，用米澱粉類製成米粄、齊粑。取自農家自產牲畜、禽、蛋及魚等。食用乾醃臘製品，客家人為能長時保存食材，將食品就醃起來。常燉煮，少炸烤。客家菜多以蒸、煮、燜、燉燒製而成。講究原味，客家菜注重強調主菜味道，能吃到食物原有滋味。所以客家與閩南、廣州人不同。客家菜餚和其他主流菜系相比，客家菜自成一格明顯不同。
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0000客家飲食文化出現在日常生活中，而且更突出的表現在逢年過節、婚喪喜慶、神明祭祀等重大民俗活動裡。像講究禮節、安排座次、上菜、敬酒、倒酒行令都有講究。趨吉避害祝壽用麵條線麵表長壽。集體共食習慣，飲酒和分享食品。客家人一般飲食相當簡樸，但過節重大活動其食物之多、菜餚精細、排場講究。客家人飲食將文化特殊性表現具體上，表現在風土人情中。客家餐飲將文化、餐廳組合，也構成客家文化基礎和核心。
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