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《Yilan美食生活玩家》
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《Yilan美食生活玩家》
發報時間: 2009-08-20 05:00:00 / 報主:《Yilan美食生活玩家》
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暢快消暑,和風梅子冷素麵

暢快消暑,和風梅子冷素麵日式冷麵,向來也是我們家的懶人料理之一。尤其盛夏大暑天氣,太熱沒胃口、更不想揮汗做飯時,只消輕鬆簡單十來分鐘,幾乎不用什麼工夫,煮麵冰鎮調醬汁,三兩下一眨眼,馬上就能上桌。

最重要是冰涼涼口感與清爽爽滋味,麵一下肚,不管室外氣溫多高,從身到味蕾到心,當下馬上就爽涼靜定起來。

而且由於日式冷麵多半不含油份,吃飽了,碗盤簡單沖個幾下就好,對我這生性最厭洗碗的人來說,真是省事極了。

遂而,夏日時分,總是每隔幾天,日式冷麵就會在我們的午餐桌上出現,頻率之高,大約只略遜於我的無敵乾拌麵而已。

也因此,早從十幾年前第一次京都自助旅行時,便早早買下了專用的竹製涼麵盛器,以及稱做「豬口」的陶瓷涼麵醬汁小盅,以供此日日頻繁使用。

日式冷麵種類多樣,有冷烏龍麵、冷蕎麥麵、冷素麵、中華冷麵;其中,最常吃也最受我們喜愛的,則非冷素麵莫屬。

細白白絹絲一樣,光用眼睛看就覺得暑意全消。質地則細膩細緻、柔順爽滑,吃起來全不費力氣;且在口感上與台灣的手工細麵線頗有近似,更添幾分親切感。

至於醬汁,最簡單,就是現成日本柴魚高湯醬汁或市售涼麵沾汁對上適量冷開水,至多灑點蔥花,馬上就可享用。

覺得太簡單不過癮,我自己也時常再多添點變化,使口味更繽紛。

諸多變化版本裡,我特別喜歡加上一顆日本梅干,和我鍾愛梅子茶泡飯的原因一樣,愛極梅干那明媚的酸與厚實的鹹、以及內斂但有力的梅子香氣,覺得和淨白素樸的素麵特別搭配。

尤其享用前,以筷子細細剪碎了,稍待一會兒,讓梅子的滋味完全釋放於醬汁中、繼之融於一體……,對我而言,這過程本身,就是一種享受。

還有,素麵吃淨了,我總會小心著、稍微留下一點醬汁,沖入適量還帶著些許溫度的、先前煮麵剩下的水,攪勻後當湯喝。

小小一盅裡,麵香、醬香、梅香洋溢,微鹹微酸、味道雋永而甘美,是一整頓酣暢淋漓的涼快之後的,小小溫暖的終曲,著實,再舒服不過了 ……暢快消暑,和風梅子冷素麵

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享樂文選如果以食材論,這幾年巴黎最走紅的異國食材,除了已經遍地開花的日本柚子外,要算我們熟知但是對法國人來說仍有神秘氣息的洛神花。 味道酸中帶點薰香,色澤可以美豔,可以清麗,又是容易取得的平價食材,方便萃取也不難與其他材料搭配融合,可以做成冰沙、濃醬、只取色澤或是當成餡料 ……享樂文選
Yilan佈告欄
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