近年來，由於一者工作忙碌、二者益發吃得清淡，故做菜很是講求快速輕簡；一道菜短則數分鐘、長則十數分鐘，若還得更耗時繁複，除非是可以擺著不管的燉煮菜餚或湯品，一般常常就懶怠著不肯做了。

然義大利燉飯，risotto，卻是其中少數例外。

天生口味偏好使然，其實最早，我是一點也不喜歡這類濃重口味料理的。直到有一年前往北義大利Verona採訪，初春寒凍時節、冷得不得了的時候，很奇妙地，每天在菜單上看到義大利燉飯，總是不知不覺想吃。

而當地的燉飯，和台灣一般義大利餐館裡時常見的不太相同：幾乎沒有什麼太華麗複雜的材料，常常就是一兩種家常時蔬為主角：蘆筍、節瓜、白花椰、紫葉高麗菜……

而且越吃越是發現，材料越簡單，燉飯便越是美味！蔬菜的無比清甜爽口，正好和香濃馥郁的Parmigiano-Reggiano和諧相佐，好吃得不得了！完全改變了我對義大利燉飯的觀感。

回到台灣後，偶而，我便也會以相同的概念為自己烹調燉飯。和我在Verona吃到的一樣，就只挑選一種蔬菜當主角，不做任何複雜的組合或調味，最多在起鍋後，才在上頭加上些許如培根、青醬、鯷魚等提味素材為點綴，清新清爽，吃來格外舒坦。

當然，燉飯作法雖並不困難細瑣，但卻得全程花工夫審慎看顧、細細攪拌，對於向來做起菜來總愛想方設法省時偷工的我來說，似乎有些兒自找麻煩。

但是，每每在忙累了一天後，卻常常就這麼自然而然開爐做燉飯，一路徐徐煎炒、細攪慢燉下來，身體雖疲倦，心卻漸漸安頓安穩安靜下來。

我想，也是一種療癒之方吧！

★培根南瓜義大利燉飯（兩人份）
◎材料
1. 培根	2條
2. 洋蔥丁	2大匙
3. 大蒜丁	1小匙	……