——2008.11.05 巴黎Le Cinq

由於世間美味多如繁星，故而，為了能夠盡量多擁有不同的體驗，旅行時刻，我總是極少重複踏入同一家餐廳。然位在巴黎喬治五世大道Four Seasons旅館裡的「Le Cinq」，則是此中極少數的例外。

Le Cinq餐廳極美，一景一物、一牆一柱，舉目所見俱是奢華雍容、典雅瑰麗，極是賞心悅目。

我第一次來此用餐是在2005年1月。當時，Le Cinq由出身老牌餐廳Taillevent的Philippe Legendre掌廚，還是正當高踞米其林三顆星榜上的風雲年代，菜色則在經典中流露著獨樹一幟的精巧，很讓人激賞。沒料到，07年，Le Cinq卻硬是被摘去了一顆星，消息傳來，我與其時一起用餐的友人再三回味曾經所嚐，深深遺憾不平。

08年9月， Le Cinq陣前換將，新主廚Eric Briffard上任。出乎些許好奇，11月，我們重新回到了Le Cinq。

Eric Briffard先前原是兩星餐廳Elysees-Vernet的主廚，風格據說較偏傳統鄉村路線。然前菜一端出，手法卻出乎意料之外地新穎：

九孔，以四種不同手法演繹：生切成小塊灑上細香蔥、原隻烤過覆上水芹菜泥、以日式醬汁照燒後搭配南瓜泥、和老母雞加上香茅一起煮成爽口的清湯，一味食材、多種變化，十分有趣。

主菜，是主廚的招牌：「Pithivier de perdreau gris, canard colvert et grouse」。據說是僅在節慶時刻呈給法王的傳統手工料理、此刻已極少得見的一道古早味。一端上來便氣勢驚人，好生碩大的圓形酥盒，表面烤得金黃晶亮、香氣四溢……