雖說一年比一年更渴望著放慢生活與工作節奏，然說來有趣，我的做菜速度以及花在上頭的時間，卻竟是越來越快、越來越少。

當然，絕不是不再喜愛工序繁複、細火慢燉的料理。但是，平素在家煮食，快手煮就、簡單調味的菜色，卻始終還是我的最愛。

其中原因，一來是原就偏愛清淡清簡、原食原材本來滋味。其次，也是益發喜歡在家自煮自食，因此，盡量簡化工序，不僅能夠有效撙節時間、兼顧忙碌工作，烹調上輕鬆不費力，也更多些心情餘裕好好享受美味。

而也就在這力求快速簡約過程裡，除了許多原本就是三兩下就可信手完成的簡易菜式外，同時也漸漸發現，不少既定印象裡總覺得相對耗時的料理，其實，只要稍微改變思維步驟與食材選擇與處理方式，同樣可以迅速一揮而就。

這中間，比方咖哩，過往總是習慣大塊大塊蔬菜肉類一鍋裡慢慢熬燉；然而有回，忙過一天筋疲力盡飢腸轆轆，偏就是任性著非想吃咖哩飯不可，靜心略略思考半晌，想起平日常隨手快煮的一鍋燒咖哩烏龍麵不也是咖哩嗎？只要轉換一下形式，應該就可做出搭配白飯的咖哩來！

於是，將肉去骨或片薄，捨去常用的、需以長長時間慢慢煮軟的胡蘿蔔、馬鈴薯等塊莖類蔬菜不用，改以各式菇類取代，不但易煮且更添鮮甜滋味。另外，還加入切碎的蕃茄，藉由蕃茄的果香與微酸，讓咖哩的滋味更豐富且清爽不膩。

此外，以中式炒菜鍋取代燉鍋，炒菜鍋傳熱效率高，能在短時間內將材料燒得軟嫩入味。

還有，改掉過往先熱鍋熱油再入材料的習慣，冷鍋放油、倒入洋蔥丁大蒜丁後，先拌一下，讓洋蔥大蒜充分裹上油脂後再開小火拌炒，不僅不容易燒焦，且能減少用油量，最重要是能很快炒得金黃熟透…