「The simpler the cooking the more you need to supervise details.」

－－這是，義大利著名「Gambero Rosso」餐廳主廚Fulvio Pierangelini所曾說過的話。而我在羅馬Roscioli餐廳官網上，讀到了它。

造訪Roscioli多少出乎偶然。

那回，一段長程旅行後落腳羅馬，早上，旅館附近隨走閒逛，一路晃悠到了Fiori廣場周邊市集，興致勃勃走了幾圈，看著初秋各色生鮮食材攤子上滿滿擺得豐盛，漸漸越覺垂涎飢渴……

翻翻手上指南，發現有家評價不錯的Roscioli餐廳就在附近，遂立即決定前往。

一進門，才發現是原來是一家食品鋪的附設餐館。店面前半部琳琅滿目陳列了各種火腿、臘腸、起司等食材與橄欖油、酒醋、香料等調味品，還有種類繁多的在地產葡萄酒。

座位區設在店後方，光線略顯陰暗；此刻。正逢午餐時間，整店內人潮洶湧，但好在流動速度挺快，只稍微等候片刻便能入坐。

翻開菜單一看，果是一派食品鋪直營餐廳風範，料理作法均極單純，明顯以食材來源和品質取勝。

其中，有道菜吸引了我們的注意：是一道以各種當日新鮮魚生燻製而成的燻魚拼盤。當下馬上點來一試。

果然，生猛魚鮮只微微燻製後，再以橄欖油、海鹽、黑胡椒調味。近乎全生的彈牙咬勁、魚肉本身散發的清新海潮香，以及習習散發著、頗具畫龍點睛效果的淡淡煙燻味，曼妙非常地彼此交揉交織，令人忍不住想拍桌讚好 ……