近年來，鍋料理似乎已成我家餐桌上常常出現的懶／忙人菜了。

特別是深冬夜晚，忙完工作一身疲憊，不想出門、也不想太費工費事，卻又渴望吃得飽飽暖暖之際，就會堂堂登場。

也因是臨時起意隨手料理，食材和作法當然也力求輕鬆隨性，冰箱裡有什麼就煮什麼，慢火熬燉當口甚至還可奔回電腦前再處理幾件工作……幾乎不花什麼心神功夫，輕輕鬆鬆就是豐盛美味一餐！

簡單歸簡單，但也有幾個要點需得注意：首先是食材的口味與濃淡間的協調性，並依所需烹調時間調整入鍋的先後順序。

我自己的習慣通常會以一樣肉類搭配其餘當令時蔬；且為了讓整體味道不致於太分散紛亂，會視情況加入一種味濃的素材如培根、泡菜、味噌、番茄……等，為整鍋料理提點出清楚的主調與個性。

另外，也常刻意取用肥脂較多的肉類，如三層豬肉，無骨牛小排、帶皮肥鴨……等；這樣的好處是，一開始就先將肥肉入鍋，不再另外放油，直接煸出肉類的油脂來爆香青蔥洋蔥，口味清爽噴香。

如是，一鍋裡熱呼呼香濃濃煮好上桌，佐一碗香甜白米飯、一杯果味飽滿紅酒，再溫暖愜意舒服不過！

而這家常什錦鍋物，幾年來隨季節時令與冰箱既有素材狀況，衍生出無數版本。以下這道，則是日前冷鋒來襲，刻意想吃得濃烈飽足，遂集合數種濃味素材所煮出來的「寒流香辣暖身版」，且果然勁道十足，非常過癮。

沒料到在噗浪臉書微博等幾個社交平台上貼出照片後，迴響出乎意料之外地熱烈，索求食譜呼聲奇高 ……