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《Yilan美食生活玩家》
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《Yilan美食生活玩家》
2015-02-12 05:00:00/ 報主:《Yilan美食生活玩家》
[公益聯播]切膚之愛基金會魏愛倫學苑志工招募
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餐桌週記
2014.10.27~11.08 果然費工,蜂蜜優格栗子千層
餐桌週記為另一半慶生。無暇出門採買,檢點家中庫存剛好夠做千層蛋糕,便嘗試看看。手邊沒有切模,無法做得太美麗工整,但因邊想邊做,加了各種素材,口感滋味豐富多香,好吃!果然一如想像,作法不難,卻挺耗時費力。試過這次後,以後對外頭的千層蛋糕都會加倍懷抱敬意……餐桌週記

 

 
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說說奶茶:紅茶先?還是牛奶?
說說奶茶:紅茶先?還是牛奶?我常說,紅茶的最大魅力,在於它開開闊闊的寬容度,純喝之外,和其他美味物事相搭配,不僅很容易水乳交融,更往往衝擊出意料之外的迷人火花。

我自己呢,喝茶多年後,單單純純什麼都不加、可以直截領會感受茶之本來香氣滋味的芳美的純紅茶自是最愛,已經成為日常生活裡如同陽光空氣和水一樣理所當然的飲品。但是,偶而隨著心情與味蕾的需要,加入更多不同的變化,也別是另番不同樂趣。 

這裡頭,最常調入紅茶中的夥伴,毫無疑問,排行第一名列前茅者,當非新鮮牛奶莫屬。 

幾乎已經成為一種難以戒飲的習慣了!我的每一天幾乎都以一杯奶茶為開啟。因此,如何得出一杯完美奶茶,也成為我格外專注探究的課題。 

說說奶茶:紅茶先?還是牛奶?而除了大夥兒熟知的鍋煮奶茶奶泡茶,直接紅茶 + 牛奶的沖泡式經典基本款奶茶當然也是不可或缺的一味。多年來,有關這方面的心得講究網站裡社群平台上分享討論回答無數,這會兒也再度比照前二者,一次將相關說明統整在此與大家分享: 

首先,適合沖泡奶茶的茶葉,通常以味道濃郁強勁的茶款為佳。比方單品產地茶裡,如錫蘭烏巴、印度阿薩姆、福建正山小種等都十分合襯;混合茶方面,英國早餐茶、伯爵茶則是絕佳奶茶良伴。 

比種類產區更重要的是茶型:盡量選擇細碎的茶葉,如BOP、BOPF、BP、BF或CTC等級茶款,都比葉片大而完整的茶葉要更能沖出濃醇飽滿的滋味。很多時候,即連一些質性偏向清芬的茶葉,只要茶型夠細碎,往往也宜於奶茶之用。比方別名「紅玉」的台茶18號紅茶,條索型大葉片者純飲甘雅不澀,但若為BOP等級則風味強勁,能與牛奶相得益彰。 
說說奶茶:紅茶先?還是牛奶?
另外,謹記把茶沖得濃一點,將茶葉量提高到至少一倍半到兩倍以上、或把水量減少為一半,再依基本沖茶步驟沖茶即可。 

至於牛奶本身,當然一定要是鮮奶,喝奶茶多年後,我已無法忍受任何的人工保久奶精。 

毫無疑問,越是乳脂肪含量高、品質精良的鮮奶,越能沖出好喝的奶茶!我通常選擇純天然無添加、來自口碑好的單一乳源牧場、H.T.S.T. 72℃速溫殺菌的鮮奶,比高溫殺菌風味更自然柔雅,若能得65℃以下長時間低溫殺菌鮮乳更佳……說說奶茶:紅茶先?還是牛奶?

 

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文/阿正
幸福食卓~筍絲扣(封)肉
Blog四五六 滷肉(爌肉?焢肉?炕肉?東坡肉?)。這既屬客家菜、也屬台菜、江浙…一整個混亂的菜系、稱謂,但無損其美味。說到底,台灣真是東西並南北合的飲食大觀園,說怪也不怪。 燒東坡肉當然用紹興,而台灣、客家風味滷肉、焢肉習慣用米酒、少許八角提香……Blog四五六

 

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2014.06 Oceania Riviera 郵輪之旅Ⅲ:法國Antibes
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2014.06 Oceania Riviera 郵輪之旅Ⅱ:啟航&法國馬賽
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Day1 巴塞隆納 啟航 Day1 主餐廳 晚餐 Day2 馬賽-Capucins市場 Day2 馬賽-Amorino冰淇淋店 餐後甜點

 

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離開法國馬賽,來到海港小鎮Antibes。同是舊地重遊,比起大城馬賽來,這清麗寧謐的海邊小鎮依然更為迷人。 漫步於街巷裡、城牆邊、市場內,一景一物盡皆如舊;昔時縷縷回憶與今刻之再度眼見緣會相交錯交疊,感動一如當年,且還多添幾分熟稔,分外有情有味……

來看看Yilan這趟遊輪之旅的第3本相簿:「2014.06 Oceania Riviera 郵輪之旅Ⅲ:法國Antibes
Yilan相簿「2014.06 Oceania Riviera 郵輪之旅Ⅲ:法國Antibes」新片上架!

 

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