返樸歸真，清酒新浪潮+ 11/21 來聽怡蘭演講「天天美味，我的溯源餐桌」─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · October 30,2024| │Yilan作品區│留言區│PEKOE雜貨鋪│Blog四五六│享樂文選│創意出版服務│關於Yilan│Yilan的書│電子報歷史區│訂閱電子報│回《Yilan美食生活玩家》│ |
返樸歸真，清酒新浪潮
 對酒向來博愛，幾乎各種類型美酒都喜歡。而日本清酒，雖日常品飲不若葡萄酒與威士忌頻繁，但仍一兩週便有一次緣會。因此，也漸漸感受到潮流趨勢的逐年改變：還記得十數年前傾心之初，正是淡麗辛口、澄澈剔透風格當道時刻；不但味道堅實爽勁不甜的「辛口」路線備受青睞，高精米度的吟釀、大吟釀更蔚成主流。 且大吟釀基礎標準的50％猶覺不足，40%、35％越見普及後，由最早的「獺祭」以及之後的「來福」、「壽龜」、「伯樂星」等酒款引領的超高精米步合產品陸續問世，23％不稀奇，17％、14％、10％、9％、8％……追求最精純幽微的極致標的，一往無前。 「最高境界，應空靈清澈絕塵物外，如水。」「就像是端詳一枚最精純的水晶，初看似是澄澈燦亮無華，然轉動間卻幻化流轉出五色紛呈的光彩，令人不能不為之傾倒沈醉。」——當時，飲過許多幻酒銘柄後，心折感動裡，我寫下這樣的文字。  返樸復古，純米正當道 然後，也許是這空靈縹邈之路走過了頭，沒幾年竟出現反轉之勢：60%以上低精米度純米酒突成新寵，無過濾、裝瓶前不作高溫殺菌與加水調配的生原酒開始流行，豐潤飽滿的米香與甜味取代淡麗辛口成為當紅風尚。 甚至還吹起所謂「燗酒」、亦即溫酒風潮——有別於以往公認冰飲最能凸顯吟釀的清麗，反覺溫熱喝更能激發出純米酒厚實有力的勁道和圓熟的甜美。這其中，最具代表性的莫過於曾以《夏子的酒》一作揚名日台的漫畫家尾瀨朗，續作《藏人》推崇純米酒與溫酒之積極用力，可稱此波風向之最佳代言人。  是一種返樸歸真吧！不再苦苦強求那大象無形大音希聲般空幻高遠形上意境，回歸素材與味道之本色本味本來面目質地。尤其到最近，這返樸之勢似是越來越顯明確壯大。不僅出現所謂「全量純米藏」，亦即完全放棄產量大且釀造快速如本釀造等非純米商品、僅專注生產純米酒款的酒廠。 純米酒之精米度也屢飆新低，70％、80%甚至90%低精白酒款競相推出。品飲過80％的秋田「刈穂 醇系辛口 80 純米酒」，口感極渾厚甜美且透著有力的骨幹與微酸，香氣風味雖略顯粗獷，卻是個性十足，自有迷人處……  |
餐桌週記
| 2015.09.27 ～ 10.02 我家的，「廢材」高湯 | ||
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節儉煮婦個性，我家的基礎高湯材料幾乎都是「廢／剩料大集合」：平時刻意凍存留下的剩餘烤雞骨、各種菜心菜頭菜梗，再扔進一些蔥、薑、洋蔥就開熬。省錢省事且味道都不錯，唯一問題是湯頭味道從來不固定，會隨材料不同而有差異……
Yilan佈告欄
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Yilan新相簿
| 2014.06 義大利威尼斯Ⅱ：散步、吃喝、市場 | |||
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| 2014.06 義大利威尼斯Ⅰ：Aman Venice旅館 | |||
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