色、香與味：紅茶的品飲 +〈餐桌週記〉寒流天之美味抗寒大作戰─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · October 30,2024| │Yilan作品區│留言區│PEKOE雜貨鋪│Blog四五六│享樂文選│創意出版服務│關於Yilan│Yilan的書│電子報歷史區│訂閱電子報│回《Yilan美食生活玩家》│ |
色、香與味：紅茶的品飲
 紅茶怎麼喝？——看似無稽的問題，卻自有講究與道理在其中。 當然我一點也不想在此傳授那種又吸又漱、各種評鑑術語齊出的專業品鑑法。對我而言，紅茶是常日生活之樂，輕鬆悠然以對，才是真正徜徉之道。 但在享用的每一細節過程裡，若能時刻留心其中每一微妙變化與差異，專注於感官上正不時發生著的種種美好，往往能讓這樂趣更加深入、清晰。 甚至，因此記下每一杯茶所曾帶來的感發與觸動，這樂與美好，也能更恆久綿長。 以下分享我親身實踐多年，不僅在課堂上教習、同時也陶然樂在此中的品飲方法。可分為「色、香、味」三個歷程： 茶色 喝茶之前，可先「觀其色」。所謂色者，指的是茶湯的外觀：顏色是綠黃、金黃、金紅、亮紅、豔紅還是暗紅、褐紅？質地是清澈、清透還是深沈、暗濁？  不同樣貌，往往透露不同產地、類型、口感訊息：茶園海拔是高是低？葉型是完整還是細碎？芽葉多寡？發酵程度？沖泡時間？口味濃淡？一般來說，高海拔者湯色往往比低海拔更澄明，發酵度低者比發酵度高者更淺亮，全葉茶或沖泡時間短者更清澈……均可在入口前先有大致概念。 茶香 聞香，是品飲過程中極享受的階段。畢竟，許多研究早已證明，舌蕾辨味只有寥寥數種，嗅覺卻能數十甚至成百。 ——將鼻尖湊進液面，深深吸氣嗅聞，可感覺到各種香氣撲鼻而來，此時，可回想腦海中既存的各種香氣記憶，嘗試定義你所聞到的： 是花香、果香、草香、堅果香、榖物香還是木質煙燻香？甚至可進一步使用各種實際存在的事物以做形容：比方葡萄、蜜瓜、水梨、熱帶水果、麥芽、肉桂、薄荷、玫瑰、蘭花、森林、苔蘚……  具體形容香氣的最大目的是為了幫助自己認識、牢記這杯茶的各種特質，甚至可據此分辨產地或類型特徵；比方大吉嶺的麝香葡萄香、台茶18號紅玉的薄荷香、伯爵茶的柳橙香、正山小種的桂圓香……為品飲之路留下清楚可依循的軌跡。 茶味 將茶含入口中，輕輕轉動舌頭甚至吸氣，讓茶遍佈口內每一角落，以能充分掌握各種風味。整體辨嚐過程又可再細分為三階段：「滋味」、「口感」、「餘韻」……  |
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