京都，甘味之夏（上）+〈餐桌週記〉咬咬女士變奏版三明治─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報

enews.url.com.tw · December 18,2024

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京都，甘味之夏（上）

對我而言，京都是甜點之都。——從來此語一出，每讓不少朋友驚詫疑問，認為京都精采雖無可計數，但說到甜點，放眼日本，恐怕東京之多元多樣百花齊放還更令人印象深刻。然事實上，若以日式甜點類別論，在我心中，無疑京都獨佔鰲頭。

畢竟是千二百年古都哪！天皇腳下，貴族雅士茶人無數，傳統文化薈萃之地，精深優美之飲食講究和生活底蘊，在長長時間裡反覆淬鍊下，自成雍容精細難能企及之芳華高遠境界。

遂而每回訪京都，雖大多不曾刻意，目光與腳步卻總是自然而然不斷在各個菓子鋪、甘味處停駐，被各種各樣日式甜點塞滿肚腹，味蕾和心靈都飽足。

特別剛剛結束的六月此行，興之所至漫無目的之旅，不知不覺行程裡竟滿滿盡是甜點；最終數算，九天裡堂堂造訪近二十店，甜蜜無比。

簡中，自有無窮滋味

因此分外感受到，與其他甜點國度相較，京都甜點品類其實不算豐富，材料則更是侷限：

基礎的糯米、麵粉、糖以外，紅豆幾乎是處處可見以一擋百的最主流食材，然後

是抹茶、焙茶，其他豆類如黃豆、白豆、花豆、豌豆，以至櫻花、青梅、栗子、柚子等幾種季節果物……如此而已。

且作法並不繁複華麗、形貌也顯得樸素安靜；往往幾天認真吃下來便會發現，來來去去不過就這幾樣。

但平心一一細嚐細究，卻常能發現其中自有天地堂奧；和日本料理相似，同樣是在簡約與有限裡，透過素材與手法的微妙差異變化，執著追求只能心領神會的極致境界，是我在飲食裡的始終追求，也是京都的甜點讓我深深著迷的原因 ……