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《Yilan美食生活玩家》
發報時間: 2016-09-08 16:00:00 / 報主:《Yilan美食生活玩家》
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米其林的「在地爭議」
米其林的「在地爭議」上月,新加坡版《米其林餐飲指南》盛大發行,米其林發行版圖又增一處外,別具意義則是,江振誠主廚開設的「Restaurant ANDRÉ」一舉拿下二星,對台灣廚藝工作者而言可說一大鼓勵。

然有趣的是,相比於台灣餐飲界的振奮歡喜,觀察當地報導與相關討論,卻似乎多出不少雜音,有的質疑不公、有的為遺珠抱憾不平……當然,每每必然衍生的:究竟來自西方的餐飲評鑑能否真正理解在地、反映在地的疑問,也同樣再次被高調提及。

《米其林指南》自1900年起創刊於法國,1923年起除旅遊資訊外開始推薦餐廳。1938年正式分冊,《米其林餐飲指南》自此誕生。2000年起在地址電話和星等資訊以外增加了餐廳圖片和簡介。2006年首度跨出歐洲推出紐約版,2007年進軍亞洲。今年的新加坡版之後,接下來預料將問世的應是上海版。

米其林的「在地爭議」而百多年來,這本紅色小書的發行範圍和影響力逐步遍及全球,成為飲食圈眾所仰望的餐廳寶典。近幾年雖因擴張迅速、版本太多而不免在各地備受議論,還有急起直追的《The World's 50 Best Restaurants 世界五十最佳餐廳》搶去不少鋒頭,卻仍難以搖撼其動見觀瞻地位。

顯而易見地,米其林的「在地爭議」,明顯發生最激烈在亞洲。從2007年首發的《東京版》、2008年底的《香港版》以及2009年的《大阪、京都版》,每每出版亞洲全新城市或國家版本時,東西方餐飲文化與形式的差異,幾乎每一登陸,從榜單到星等,都必然掀起聲量不小的討論與批評、經歷一段不短的陣痛期。

米其林的「在地爭議」即使為此不斷修正腳步,比方努力提高在地料理比例,重點納入小吃攤、小食店等庶民餐飲類型,卻仍難平眾議。

而我,早在多年前親身來到《米其林指南》巴黎營運總部,實地參觀並進行深入訪談後,對此於是漸能平心開放以對。

首先,不能忘卻是,無論在餐飲界地位多崇高多經典,《米其林餐飲指南》在性質上始終是一本由私人公司出版、以銷售營利為目的、提供旅人使用的「指南」…米其林的「在地爭議」
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2016.08.09 ~ 08.13 黏糊糊料理,最高!
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來看看這趟美國之旅的第二本相簿:「2016.03 美國肯塔基波本酒鄉之旅(下)
Yilan相簿「2016.03 美國肯塔基波本酒鄉之旅(下)」新片上架!
Yilan新相簿
2016.03 美國肯塔基 波本酒鄉之旅(下)
Yilan新相簿 Yilan新相簿 Yilan新相簿 Yilan新相簿
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2016.03 美國肯塔基波本酒鄉之旅(上)
Yilan新相簿 Yilan新相簿 Yilan新相簿 Yilan新相簿
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