日前，參與了一場滷肉飯／肉燥飯推廣諮詢會議；會中，自然而然談起了近幾年每隔一陣子就會掀起一波討論的、滷肉飯的價格爭議。遂有與會者建議，不妨積極鼓勵更多形式或食譜配方的創新，以能擺脫長年廉價印象，一舉拉高價值感。 

對此，我卻有截然不同的想法。 

在我看來，滷肉飯價格之所以每成關注焦點，其實牽涉了極複雜的此刻社會民生經濟問題。相較於牛肉麵義大利麵咖哩飯豬排飯等其他同樣市井遍見美食來，滷肉飯在性質上無疑更具普世庶民性質；廣大外食族群深切頻繁依賴的日常食物，價位一旦有所波動，便難免牽動消費者的敏感神經。 

因此對我而言，也確實理解其中存在的兩難處境：我認同在街頭小吃範疇，滷肉飯應維持既有的庶民個性；但也擔憂在周邊成本不斷上漲之際，利潤與生存空間不足，長此以往，品質甚至料理本身都難以存續。

——這課題委實太艱困，需得更全面各環節的觀照和解決。回到提升「價值感」的話題，街頭以外，我當然也無比盼望滷肉飯能發展出另一重更精緻、高檔的面向。但我更期待，現在當下，應走的路和解法，應非「創新」，反是「復古」。 

做為一道台灣從北到南從西到東大街小巷遍見，且還各地各見不同風貌的「國飯」，我認為，在對滷肉飯之整體身世歷史特質特色展開完整調查、記錄、梳理、分類、論述、傳承而後廣泛應用之前，說創新都還太早。

事實上，一旦從各角度深入耙梳便可察覺，其中涵藏太多可取以創造更高價值的珍貴元素：比方食材，包括豬肉的品種、養殖法、部位、處理，醬油、紅蔥頭等醬料香料辛香料調味料的來源等級，烹煮方式與火候等種種精工講究……