細細數來，廚用道具不算，在我的所有飲食器皿裡，除了紅茶壺之外，若說哪一類也同樣極具機能取向，我想，應非葡萄酒杯莫屬。

非只我對酒杯之實用性斤斤計較，事實上，不以外觀視覺之美為取決標的，而是如何將酒味酒香淋漓盡致、甚至加乘表現發揮，數十年來早成整個葡萄酒器領域之主流思維。

這樣的景況，先得歸功於知名奧地利酒杯品牌RIEDEL。其於1973年在義大利侍酒師協會的協助下，率先提出一套理論，認為酒杯雖然不會改變酒的本質，然而，透過杯身形狀的引導，卻可以決定流向、氣味以及強度，進而影響酒的香氣、味道、平衡性與餘韻，決定酒的結構與風味的最終呈現。

據此，配合設計推出的一系列專業酒杯，不僅紅酒、白酒、香檳等酒類都有各有專屬杯型；更進一步針對波爾多、布根地、Chianti、Montrachet等不同酒區，Pinot Noir、Carbernet Sauvignon、Chardonnay、Riesling等不同品種，甚至Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性，在形體形狀上都有不同區分；以能放大各類酒款之個別優點、修飾缺點，達於最佳狀態。

此舉徹底改變了葡萄酒世界的品飲風貌，一路至今，各大主要品牌在酒杯的設計與選擇上，幾乎大致都以此套論述為依歸。

至於我，早在二十年前接觸葡萄酒之初，便曾在相關品飲會上徹底折服於同一款酒、在不同杯裡所綻放出的迥異姿態與芬芳，自然而然成為此套理論的信奉者……