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《Yilan美食生活玩家》
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《Yilan美食生活玩家》
發報時間: 2018-12-28 05:00:00 / 報主:《Yilan美食生活玩家》
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一字記之謂之「鮮」
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一字記之謂之「鮮」
一字記之謂之「鮮」
一字記之謂之「鮮」
一字記之謂之「鮮」
我的最最核心入廚訣竅,也是我據以勾勒菜餚風味的最關鍵技法──善用「鮮味素材」。鮮味者,「Umami 旨味」是也,是近代晚期才被味覺相關研究領域發掘出來的「第五味」,其韻其味非鹹非甜,而是一種雋永芳醇的甘美。

最為人熟知如海鮮和內臟之外,許多可長期保存的發酵風乾醃漬食物都含有豐富的鮮味,適度備存、取以入菜,常能收畫龍點睛甚至點石成金之效……
 
享樂隨手拍
享樂隨手拍
2018.11.28 基隆 仁愛市場 謹聖廚房
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2018.12.01 Muzeo
 
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2018.11.29 君品酒店 頤宮
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2018.12.20 帝仕德單一麥芽威士忌年末餐酒會(金蓬萊)

 

媒體報導
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2018/12/03《GQ瀟灑男人網》
〈食界女神葉怡蘭,推薦私房調酒五款,帶你輕鬆調出一杯美味 〉
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2018 / winter《好吃》
〈一小時完成!葉怡蘭的家宴菜設計〉

 

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