虱目魚之味 +PEKOE餐桌酒「台灣在地釀2019紅酒」實體鋪火熱開賣！─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報

enews.url.com.tw · April 19,2024

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餐桌週記

2020.10.31～11.15 清香雅嫩，豆腐蒸蛋

大愛豆腐與蒸蛋，但兩愛送做堆好像是第一次；沒想到效果這麼好，蛋之滑之香與豆腐之嫩之雅相互輝映，相見恨晚哪！作法如下：蛋打散，加入約1～1倍半的水，以適量醬油和日式濃縮高湯汁調味，倒入碗中，排入切小塊的豆腐和切末的火腿……

虱目魚之味

虱目魚之味

以美味角度言，虱目魚無疑分外獨樹一幟：魚香魚味雄渾放獷，口感則從肉質的嚼勁、肚脂的濃肥黏腴、魚皮的爽滑，丰姿多端，非常迷魅；由得人月月週週反覆享用，一點不覺厭膩。

烹法則魚湯清鮮、乾煎與滷煮濃勁扎實，特別後者，是痴愛醬油如我的最愛，且基本薑蔥外，與破布子、醃瓜、豆豉、酸菜、剝皮辣椒等甘鹹漬物，或是九層塔、香菜、馬告、柚子胡椒等香料同烹……