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素食聰明吃
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創刊日期:2004-05-21
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素食聰明吃
發報時間: 2016-03-04 05:00:00 / 報主:心靈網路書店
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本期目錄
素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】
素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】
素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】
素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】
第一O八期‧2016年03月03日
每月一次,固定週四發報
素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】
素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】  
素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】
 
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 禪味點心坊

 在中式料理中,無論要拌炒增添香氣或是獨挑大梁當主食,
 營養美味的「香菇」是廚師們的首選,
 本期滿花主廚用香菇變出兩道鹹點心,
 一個當主角、一個當配角,
 邀您嚐嚐一菇兩吃的好滋味!

                     ■ 文/陳滿花 攝影/李東陽

 
  素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】 素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】 素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】 素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】 素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】

香菇藷餅

中國人常形容佳餚美饌為「山珍海味」,「山珍」指的便是料理中常見的食材──香菇。香菇屬於食用菌類孢子植物,又稱冬菇、花菇或香蕈,在中國已有超過四千年的培育史,及至現代更開發出猴頭菇、鴻禧菇、秀珍菇、舞菇等三、四十種,其中香菇味道鮮甜、香氣沁人,加上藥食兩用,向來有「菇中之秀,菌中之王」的美譽。

近代醫學研究證實香菇對健康、疾病都有直接或間接的效益,例如,香菇多醣能增強免疫力,修復損傷細胞、防止細胞突變、抑制癌症和將腫瘤細胞導向良性分化。尤其香菇經過曝曬或紫外線照射後會產生維他命D2,能強健體格筋骨,是骨鈣代謝的原料。此外,香菇的纖維含量頗高,可幫助排出腸胃道積存的廢物,《本草綱目》也記載,香菇味甘性平,入胃、肝兩經,化痰理氣益胃助食。

香菇這麼好,當然得善加利用。這次「人生主廚」陳滿花嘗試一菇兩吃,先用大朵香菇當主角,鑲入地瓜泥,以地瓜的綿密口感襯托香菇的鮮甜,讓人不禁食指大動。你餓了嗎?趕快下廚試試手藝吧!

素食聰明吃電子報一O八期──【香菇藷餅】材料:

乾香菇(中)12朵
地瓜(中)1個
薑片3片
熟黑芝麻適量

(調味料)
(1)
鹽1/2大匙
白胡椒粉1/4小匙
(2)
醬油膏2大匙
水適量
白胡椒粉1/4小匙
香油1/4小匙

做法

(1) 地瓜削皮蒸熟,壓成泥,拌入調味料(1)備用。

(2) 香菇洗淨泡軟,去蒂,擠乾水分。

(3) 取一鍋,加入1大匙油炒香薑片、香菇,加入調味料(2)煮軟、收汁,盛出放涼。

(4) 取一朵滷好的香菇,填入適量的地瓜泥,灑上黑芝麻即成香菇薯餅。

TIPS:
‧滷香菇時,不要久煮,免得香菇收汁後變得太硬。

主廚筆記:
香菇鑲肉是筵席上最常見的功夫菜,工序繁複不易上手;這次我將它改良為小品點心,鑲入臺灣本土地瓜泥,步驟簡單易學,五分鐘就能上桌,是一道大人小孩都喜歡的中式鹹點。

本文摘自人生雜誌353期

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