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《Yilan美食生活玩家》
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《Yilan美食生活玩家》
發報時間: 2014-03-06 05:00:00 / 報主:《Yilan美食生活玩家》
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重拾,草飼牛滋味

重拾,草飼牛滋味多年前,一趟澳洲長程旅行裡,偶然翻到一本當地飲食雜誌,裡頭有篇文章引起我的注意。

那是一篇談牛肉的文章,身為重要畜產國度,文中預測了接下來的牛肉消費潮流與風向。

作者認為,頂級牛肉市場目前雖仍是一片榖飼和牛天下,然這種肥膩油腴口味終將漸漸被食客厭棄,反而爽口的草飼牛、特別是兼融二者之長的草飼和牛即將抬頭,成為下一波美味主流。

真的嗎?當時,由於眼見台灣,不、甚至世界各地,榖飼牛仍穩居霸主地位,遂而乍讀此文,心中自是不無疑惑。

但說真的,即使撇開令人頗有疑慮的飼養環境和用藥問題不談,隨年歲增長而口味益發素樸清淡的我,榖飼牛肉食用量確實正逐年減少中:清爽些的涮涮鍋勉強還可,但若碰到大塊牛排——無論是再知名餐廳、等級再高再昂貴牛肉,多半也只能另一半或朋友盤裡分來兩三口;且就算真心覺得噴香好吃,卻仍然很快發膩,難再繼續。

所以,心下對這預言不免暗暗懷抱些許期待。

後來,讀了2012年在台發行中文版的《全球頂級牛排紀行》一書,更進一步驗證了這說法。

作者Mark Schatzker本身是狂熱的牛排愛好者,因著對市面上越來越單調貧瘠的牛排口味的強烈欲求不滿與困惑不解,於是開啟了一段「壯遊」旅程——親身造訪各國各知名牛肉產地、牧場、餐廳尋找答案。

重拾,草飼牛滋味而隨著行腳的益發廣遠,答案逐步呼之欲出,品種、血統與產地之外,飼養方式、特別是牛隻的進食內容似乎是關鍵答案:

是的。當榖飼牛風行全球後,高密度短時間圈養加之千篇一律同類型量產榖物餵食出來的「貨品牛排」,不僅失去了既往的濃厚肉香肉味、更模糊了個別不同地域品種草料孕育而成的獨特個性,初始或者能被四溢油氣吸引,多了卻越來越覺索然寡味……重拾,草飼牛滋味

享樂文選
文:心遠
自然之味 台灣生態茶(上)
享樂文選說到令台灣人驕傲的物產,許多人心裡第一個的念頭便是台灣茶。台灣種茶、製茶的歷史約二百多年,獨特天成的地理環境和氣候條件,加上代代累積的製茶經驗技術,使得台灣茶優異的品質聞名於世。 一九七○年以前,茶是台灣主要的經濟作物,當時以製造紅茶、綠茶做為外銷,主要的茶區為北部丘陵台地。後來台灣經濟起飛,飲茶盛行,於是開始生產內銷的半發酵茶……享樂文選
Yilan佈告欄
Yilan佈告欄

開春時節,怡蘭又有新的演講活動囉!這回較之以往,從規模到形式都更擴大——首度應第50期「誠品講堂」之邀,擔任「風格生活館」課程主策劃人,以「勾勒,台灣滋味」為主題規劃了一系列共十堂課程(講師群包括了:DarkBringer、陳淑華、黃婉玲、陳煥堂、韓懷宗、姚和成、劉克襄、楊凱麟…等人)。

為此,怡蘭特別精心邀來了各領域飲食專家好友們,從各個不同角度與面向:包括小吃、家常菜、宴席菜、茶、咖啡、酒、市場與器物,期待逐步梳理、呈現台灣飲食風貌、特色、身世與美學。

而在首場與終場,怡蘭更將以「導言:台灣的滋味,是原味」以及「總結:過去、現在到未來」為題發表演說,一方面勾勒台灣的本來滋味面目輪廓,同時,凝望並尋找未來的路與方向。

應可算是飲食領域裡深具意義的一系列講堂。也是怡蘭長年深耕在地飲食寫作、研究與推廣之外的另一重嶄新嘗試,非常期待大夥兒一同前齊來參與!

Yilan佈告欄

活動:誠品講堂《勾勒,台灣滋味》

地點:誠品敦南店B2視聽室
地址:台北市敦化南路一段245號
時間:2014年2月20日(四)~ 4月24日(四),7:30pm~9:30pm
報名地點:誠品敦南店1F服務台/誠品信義店B2服務台/誠品生活松菸店B2服務台(每日11:00am-8:00pm)
網路報名:兩廳院售票系統
費用:全系列優惠價3,200元(原價3,500元),單堂350元。
詳情:誠品講堂網站

2/20起,來聽怡蘭策劃&共同主講之誠品講堂《勾勒,台灣滋味》系列講座

Yilan佈告欄

Yilan照相簿又有更新了!斯里蘭卡旅遊相簿進入第三本。離開典雅貴族氛圍的Amangalla,來到了僻靜海邊的Amanwella。

Amanwella委實迷人,山石環抱自然天成的清幽平曠海灘,成林椰樹一棵棵拔地參天朗朗。與海面平行的橫向長廊、整齊列柱和長窗、無邊際泳池,以及大幅大幅的開放空間和開窗,人與空間與自然無距離融合一體……讓人心悅心醉不已……

來看看Yilan這趟旅行的新相簿:「 2013.03 斯里蘭卡 Geoffrey Bawa之Lunuganga & Bluewater旅館

Yilan相簿「2013.03 斯里蘭卡 Geoffrey Bawa之Lunuganga & Bluewater旅館」新片上架!
Yilan新相簿
2013.03 斯里蘭卡 Geoffrey Bawa之Lunuganga & Bluewater旅館
Yilan新相簿 Yilan新相簿 Yilan新相簿 Yilan新相簿
Day11 Lunuganga Day11 Lunuganga 午餐 Day11 Bluewater Hotel Day11 Bluewater Hotel—客房

 

2013.03 斯里蘭卡 Amanwella旅館
  Yilan新相簿 Yilan新相簿 Yilan新相簿 Yilan新相簿
  Day8 公共區域一景 Day8 Restaurant Day8 泳池區 Day9 Restaurant 早餐
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PEKOE佈告欄
香辣小卷、豆豉小魚、有機黃梅醬,嚴選台灣好味,搶鮮上架!
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嚴選台灣好醬搶鮮上架,包括:兩款全新海鮮辣醬「豆豉小魚」與「香辣小卷」,兩者皆擁有唰嘴的鹹香辣味,相當過癮!以及來自台東清亮農場,選用有機青梅、有機紫蘇、有機砂糖熬煮而成,洋溢著優雅天然的迷人芳香的黃梅醬,同步上架的還有來自美國的有機迷迭香,是地中海料理的好幫手。
西班牙PONS初榨單品橄欖油,空運到貨!
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去年底於PEKOE再次上架的「西班牙PONS-Arbequina初榨單品橄欖油」,甫一推出又造成好評熱賣旋即缺貨,最近又全新到貨囉!

全程以手工採收,並採用傳統石磨冷壓技術生產。外觀呈現誘人的青綠色澤,帶有淡淡的蘋果香氣,甜味豐腴飽滿,苦味與辣味則較不明顯,並未經過濾手續,保留天然果香。取些生菜、水果與堅果類等,淋上橄欖油和巴薩米克醋調味,在愉悅飽滿的甜味口感裡,品嚐最天然原始的蔬果風味。

> 西班牙PONS-Arbequina初榨單品橄欖油(早採收.未過濾)
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PEKOE近期報導美食作家謝忠道旅居法國巴黎已超過20年,笑稱自己是吃飯工作者,除了各式美酒佳餚,也很熱愛甜點……PEKOE近期報導
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