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《Yilan美食生活玩家》
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《Yilan美食生活玩家》
發報時間: 2016-09-22 05:00:00 / 報主:《Yilan美食生活玩家》
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濃勁襲人‧波本威士忌(下)
濃勁襲人‧波本威士忌(下) 波本威士忌需經兩次蒸餾,先使用高效率的柱式蒸餾器進行初餾,之後進入稱為doubler的罐式蒸餾器進行精餾。不同於蘇格蘭威士忌通常只取最精華的酒心,這兒則將蒸餾出的酒液全數留存,是形成波本威士忌粗獷之味的另一原因。最終得出60~75%酒精度、暱稱為「white dog」的新酒。


分別品嚐Jim Beam和Maker's Mark的white dog,頗能感受到兩家酒廠風格的差異:前者有著濃濃的玉米、熟香蕉、橡皮與水果糖氣息,甜濃豐厚;Maker's Mark則明顯走清新路線,香甜榖物芬芳裡透著絲絲青草氣,別是另番風致。

木桶、以及歲月:波本威士忌的熟成

濃勁襲人‧波本威士忌(下)蒸餾後的新酒還得置放於橡木桶、且是經過燒烤的全新橡木桶中進行熟成;此規定由來,一說是為了振興當地林業與製桶業而配合制定。也促使濃濃的桶味桶香成為波本威士忌的招牌特質。

因此,為探究橡木桶陳的奧祕,我們特別拜訪了Independent Stave Company製桶工廠。雖說喝酒寫酒多年,對橡木桶的製程算是熟悉,但親身來到大規模手工製桶廠卻是第一次。

ISC的製桶程序從森林開始,波本威士忌使用的是美國白橡木,精選生長緩慢、木質密度高的上品進行製桶。

橡木採伐、鋸切成板材後需經一段時間的靜置風乾、且以戶外自然風乾效果最佳。風乾時程視各酒廠之訂製需求而定,一般為6個月到一年。比方Maker's Mark便堅持風乾整整一年時間,以使苦味散盡,酒體更溫醇細緻。

風乾完成的板材在工匠巧手下拼箍成桶後,再以蒸氣加熱濕蒸,使原本直正的木板彎曲,桶身弧度就此定型。之後,就來到最重頭戲的燒烤了。
濃勁襲人‧波本威士忌(下)
一個個簇新木桶成排躺倒、以輸送帶順序送入烤桶區,兩側隨即轟然噴出熊熊烈火,不過一分多鐘時間,便將內緣徹底燒炙成焦黑狀態,再噴水熄火降溫……湊近一看,桶壁漆黑龜裂如炭,波本威士忌那襲人的濃腴與強勁辛辣氣皆源與此,著實震懾不已。

當然不同酒廠,烤桶深度也有差異。可分一至四級,例如風格較偏濃厚的Jim Beam便一律烤至最高程度的四級(酒廠戲稱為「鱷魚級燒烤」),Maker's Mark則僅為最低限度的一級……濃勁襲人‧波本威士忌(下)
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