看不懂的菜單+〈餐桌週記〉年菜大作戰！─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報

enews.url.com.tw · November 15,2024

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看不懂的菜單

「五榖豐收金雞年。佛喜同歡慶團圓。八面威風氣如虹。福祿壽喜慶吉祥。三元及第登科舉。大鴻展翅福臨門。年年有餘子孫福。黃金滿屋迎新春……」——咳，這可不是什麼賀年吉祥話寶典、廟裡求來的上上籤，而是某餐廳的年夜飯菜單。

事實上，像這樣諱莫如深、看得人一頭霧水的菜單其實並不少見，中菜宴席甚至有些餐廳的正規菜單裡都常看得到。

簡直解謎遊戲一樣，上菜前一點不怕無聊，就當開胃解悶，大夥兒先一起腦力激盪猜猜猜，謎底等料理上桌才揭曉……諷刺的是，若有幸遇到中英對照菜單，讀英文還更能心領神會。

可算中菜領域裡的普遍現象，另有一說是從粵菜開始的習慣。玩弄中文方塊字的獨具特色，結果是吉祥寓意ˋ體面討喜，都比讓你知道這頓究竟吃些什麼重要。

即使不疊詞作對，願意把真正食材菜名寫出來，卻仍忍不住想湊個五字七字、吟唐詩一樣整齊排列；於是，類似「合桃京都骨」、「臘味粒炒飯」、「寶島時鮮果」等這類硬梆梆套路湊數意味濃厚的菜名齊出，讀得人渾身不自在。

最要命是有些湊不出或塞不進字的菜名，黔驢技窮，只好還是維持四字或六字，夾雜其中更顯突兀，讓人油然萌生「何苦如此」的無奈感，加倍尷尬。

相較之下，其他語言國度的菜單明顯清晰易讀多了。特別十幾二十年前剛剛開始在歐洲吃飯，法國新料理Nouvelle Cuisine的後期影響，回歸食材與烹調原點思維下，菜單菜名益發直白直率，食材、烹法清清楚楚羅列，一目瞭然。

對此，還記得第一次在巴黎名廚餐廳Pierre Gagnaire用餐，菜單密密麻麻、每道都結結實實至少三行，邊喝開胃酒邊津津有味地讀，一個小時過去還沒開始點菜。

另如維也納的Steirereck，還一一附上細細寫了材料作法步驟之編號小卡一張，簡直上烹飪課一樣……

餐桌週記

2017.01.27 ～ 02.06 年菜大作戰！
	年後，繼續消化庫存年菜——想想每覺驚奇，明明沒做年夜飯也沒刻意採買，然年年此刻，卻光是四方親友餽贈便糊里糊塗冷凍庫塞了個爆滿。遂而，年菜再利用顯然已成近期廚事第一目標……