台灣人愛雪莉？ + 4/09 來聽詹宏志與葉怡蘭對談「在旅行中生活」─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報

enews.url.com.tw · December 18,2024

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台灣人愛雪莉？

在此先釐清，本文所指之「雪莉」，並非一般認知的西班牙雪莉酒──事實上，台灣人對雪莉酒一點不感興趣，從銷售量到普及率到進口品項遺憾均極低迷──而是與之有些血緣關係的另種酒款：以雪莉酒桶過桶熟成、或雪莉桶威士忌原酒佔比較高的蘇格蘭單一麥芽威士忌。

紅橡木桶？白橡木桶？

說來有趣是，威士忌界使用的「雪莉桶」，大部分指的是以西班牙紅橡木製成的雪莉酒桶；但事實上，自古以來，出乎風味考量與各種歷史因素，真正西班牙雪莉酒業內用於陳年的，絕大多數是來自美國的白橡木桶、極少取在地紅橡木製桶。

所以，究竟這些紅橡木雪莉桶是哪兒來的呢？幾次請教蘇格蘭威士忌業內人士，所得到答案是，應非來自釀造與陳年過程，而是古早時候、雪莉酒還仍整桶運往英國再行裝瓶時期的運輸專用桶。

根據威士忌的發展歷史，這些酒桶抵達英國後，業者舊物再利用，將蒸餾好的威士忌存放其中；意外發現酒液吸收酒桶精華後竟更添風味，因而逐步風行，將新酒置入「回收酒桶」中陳年熟成，就此成為威士忌的基本製程之一。

1980年代，西班牙政府頒佈法令，禁止雪莉酒整桶輸出，需得先在國內完成裝瓶後才能出口。影響所及，除了促使美國波本白橡木桶大舉進入蘇格蘭威士忌產業；為確保雪莉桶來源不致斷絕，蘇格蘭威士忌酒廠也開始延請西班牙業者以紅橡木製桶、並注入為此目的另外釀造的雪莉酒進行潤桶，成為日益沒落的雪莉酒業另一重要收入來源。

也因這段歷史因緣，至今，古典的雪莉桶與後起的波本桶兩方分庭抗禮，形成單一麥芽威士忌風味世界裡的兩大主流重心，各展丰姿……

餐桌週記

2017.02.18 ～ 02.25 牛肉與醬油最搭！
	在我心目中，最適合牛肉的調味料，當非醬油莫屬。只要一點點，便如畫龍點睛般，甘甜鮮美全加倍，太神奇啦！蒜香醬油牛小排丼作法如下：白飯盛於大碗中。平底鍋燒熱，將牛小排肉片迅速排入鍋中，小火單面略煎出油脂後，在肉片四周……

Yilan佈告欄

應輔仁大學新浪潮沙龍講座之邀，4月09日（日）怡蘭將與詹宏志先生以「在旅行中生活」為題進行對談。

對怡蘭而言，旅行，是為了回家。遂而，從來旅途中最是興趣盎然的，莫過於異國異地的生活況味與風景。近幾年甚至更留戀著，租下一處附帶廚房的居所，短短落腳下來，買菜做飯，閒閒散步，悠悠過活，暫忘此身是過客，彷彿居住在他鄉。

本次對談中，怡蘭與詹宏志先生將從各自角度出發，一起聊聊，在旅行中悠然生活之樂。

★「在旅行中生活」
◎主持人：李青松
◎時間：2017年04月09日（日） 14：00 ～16：00 pm
◎地點：華山1914文化創意園區拱廳
◎地址：台北市中正區八德路一段1號
◎票價：180～220元
◎購票資訊：https://goo.gl/WLo2PZ
◎活動詳情：https://goo.gl/yhKWOy
◎聯絡信箱：newwave03573@gmail.com
※ 報名即贈全家禮物卡150元or 輔大一粒麥禮盒

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