渾樸溫暖，地爐料理 近年全球西菜料理風向，顯然燒烤料理當道。這人類最古老的烹調法，萬年來始終存在著無可抵擋魅力：木材或煤炭直火，將食物燒炙成金黃噴香，脂液隨熱度汩汩滴落炭上，嘶吱一聲，剎那油霧煙氣繚繞，更添燻香。 特別Fine Dining領域，想是十數年來時髦創意前衛過了頭，漸漸懷念起這最原始最直截了當烹法——當然頂級廚藝思維，再回不去往昔就是大塊肉火上一扔、炭灰裡一埋痛快淋漓，免不了多了些層層疊疊精細講究繁複工法與裝飾。 相關設備更逐年推陳出新、一台比一台炫技矜貴。但好在火烤之渾拙本能，無論如何總無法太矯情作態，遂也還能留下幾分歸真返樸的率意放獷。 然對我而言，吃燒烤，精雕細琢之作雖說確實令人折服，但最習慣最喜歡還是單純本來作法；且發現若天時地利人和，反而越是直性相見，越是美味超凡。 比方一月末，照例一年一度日本賞雪溫泉小旅行，下榻於日本北陸奧飛驒溫泉鄉福地温泉區、以「古民家」移築改建而成的「かつら木の郷」旅館。既走復古路線，朝夕食遂全以純然在地風味的「地爐料理」為主打。 地爐原文「囲炉裏」，是日本古早傳統住宅裡的基本配備。位置多半設於全屋中央、家人起居活動最主要區域；形狀四方、下挖嵌於地板內，中間燃燒薪柴或煤炭，用於取暖、照明、乾燥，還可烹煮甚至燻製保存食物；同時也是全家日日圍坐團聚交流所在，功能與意義極其重要…… Yilan佈告欄 去年六月霪雨霏霏時節，再次回到京都。在可攬觀美麗鴨川景致的京町家旅宿「八重家といち町」落腳一週，起居作息、買菜做菜、散步過活，盡情領略夏日京都況味。而首頓晚餐品嚐的全牛肉料理專門店「にくの匠 三芳」，更自此對牛肉美味可能性的理解與眼界更上層樓…… 歡迎大家過去看看照片囉：「2016.06 京都之旅Ⅰ：『八重家 といち町』町家宿、中京區散步、にくの匠 三芳」 → 2016.06 京都之旅Ⅰ：「八重家 といち町」町家宿、中京區散步、にくの匠 三芳 新片上架！ 　 │Yilan作品區│PEKOE雜貨鋪│Blog四五六│享樂文選│創意出版服務│關於Yilan│Yilan的書│電子報歷史區│訂閱電子報│回《Yilan美食生活玩家》│ Yilan新相簿 2016.06 京都之旅 Ⅰ：「八重家 といち町」町家宿、中京區散步、にくの匠 三芳 Day1 八重家 二樓起居間 Day2 BBB 甜點 Day2 採買的食材 Day2 三芳 晚餐   2016.02 日本北海道「坐忘林」旅館（下） Day3 狩太神社 Day3 旅館內 午茶 Day4 比羅夫風光 Day5 雪庭 午餐 餐桌週記 2017.02.26 ～ 03.08 麻油雞還是有酒比較香 多年來，為了不影響下午工作，平日中午的快手麻油雞麵線都是無酒版，但總覺少了些味道。今天實在饞不過，忍不住還是倒了米酒下鍋。好在一碗吃空，此刻並無昏倦感……