渾樸溫暖，地爐料理+ 〈相簿〉京都之旅Ⅰ：八重家町家宿、中京區散步、肉匠三芳─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · November 15,2024渾樸溫暖，地爐料理
 近年全球西菜料理風向，顯然燒烤料理當道。這人類最古老的烹調法，萬年來始終存在著無可抵擋魅力：木材或煤炭直火，將食物燒炙成金黃噴香，脂液隨熱度汩汩滴落炭上，嘶吱一聲，剎那油霧煙氣繚繞，更添燻香。特別Fine Dining領域，想是十數年來時髦創意前衛過了頭，漸漸懷念起這最原始最直截了當烹法——當然頂級廚藝思維，再回不去往昔就是大塊肉火上一扔、炭灰裡一埋痛快淋漓，免不了多了些層層疊疊精細講究繁複工法與裝飾。 相關設備更逐年推陳出新、一台比一台炫技矜貴。但好在火烤之渾拙本能，無論如何總無法太矯情作態，遂也還能留下幾分歸真返樸的率意放獷。 然對我而言，吃燒烤，精雕細琢之作雖說確實令人折服，但最習慣最喜歡還是單純本來作法；且發現若天時地利人和，反而越是直性相見，越是美味超凡。  比方一月末，照例一年一度日本賞雪溫泉小旅行，下榻於日本北陸奧飛驒溫泉鄉福地温泉區、以「古民家」移築改建而成的「かつら木の郷」旅館。既走復古路線，朝夕食遂全以純然在地風味的「地爐料理」為主打。地爐原文「囲炉裏」，是日本古早傳統住宅裡的基本配備。位置多半設於全屋中央、家人起居活動最主要區域；形狀四方、下挖嵌於地板內，中間燃燒薪柴或煤炭，用於取暖、照明、乾燥，還可烹煮甚至燻製保存食物；同時也是全家日日圍坐團聚交流所在，功能與意義極其重要……  |
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Yilan新相簿
| 2016.06 京都之旅 Ⅰ：「八重家 といち町」町家宿、中京區散步、にくの匠 三芳 | |||
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| Day1 八重家 二樓起居間 | Day2 BBB 甜點 | Day2 採買的食材 | Day2 三芳 晚餐 |
| 2016.02 日本北海道「坐忘林」旅館（下） | |||
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| Day3 狩太神社 | Day3 旅館內 午茶 | Day4 比羅夫風光 | Day5 雪庭 午餐 |
餐桌週記
| 2017.02.26 ～ 03.08 麻油雞還是有酒比較香 | |
 | 多年來，為了不影響下午工作，平日中午的快手麻油雞麵線都是無酒版，但總覺少了些味道。今天實在饞不過，忍不住還是倒了米酒下鍋。好在一碗吃空，此刻並無昏倦感…… |
