紫芋飄香

芋頭口感綿密，可當主食，可入菜，也常做成甜湯，可鹹可甜，是傳統點心常出現的主角，現在更躍上國宴，例如芋頭酥、芋頭冰、芋頭米粉、芋頭簽等。「芋香雪花糕」與「紫芋飄香」完全發揮了芋頭的「食性」，鹹甜雙拼，甜有甜的滋味，鹹有鹹的滋味，每一口都有著芋香濃郁的季節好味。

材料：

（1）芋頭粗絲600g
（2）地瓜粉70g（6大匙）
（3）香菇6朵（泡開、切丁）
（4）油4大匙
（5）水2大匙

（調味料）
（1）辣椒粉1/4小匙
（2）花椒粉1/4小匙
（3）咖哩粉1/2小匙
（4）素沙茶醬1大匙
（5）五香粉1/4小匙
（6）醬油1大匙
（7）糖1/2小匙

做法：

（1） 起油鍋，放入油，炒香香菇，加入所有的調味料拌勻後熄火，再把芋頭絲、地瓜粉、水倒入鍋內充分拌勻，起鍋備用。

（2） 取一個圓形容器，鋪上年糕紙（烘焙紙），填入做法（1）的芋絲糊壓緊，移入已燒開的蒸鍋內，蒸約20分鐘取出，放涼切塊。

TIPS：
‧可用筷子插入芋頭糕中，如果沒有生粉即已熟透，如未熟則再延長蒸的時間。
‧食用芋頭糕時，可依個人喜好沾甜辣醬或醬油膏食用。

主廚筆記：
芋頭糕跟蘿蔔糕一樣，都是百吃不厭的中式點心，不過芋頭比白蘿蔔多了天然甜度，而且纖維也較多，口感還是不同。這次的做法不是將芋頭完全打成泥，而是混入芋頭絲，絲絲入口，不僅香甜也有嚼勁。每當做著這些傳統點心，總會發現美味的傳承中，除了飲食的技藝之外，也是代代相傳的家族記憶，吃著點心，心中也滿溢著無限的感恩。

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