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素食聰明吃
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創刊日期:2004-05-21
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素食聰明吃
2015-10-22 11:00:00/ 報主:心靈網路書店
[公益聯播]弱勢家庭子女課後服務~服務介紹
本期目錄
素食聰明吃電子報一O五期──【紫芋飄香】
素食聰明吃電子報一O五期──【紫芋飄香】
素食聰明吃電子報一O五期──【紫芋飄香】
素食聰明吃電子報一O五期──【紫芋飄香】
第一O五期‧2015年10月22日
每月一次,固定週四發報
素食聰明吃電子報一O五期──【紫芋飄香】
素食聰明吃電子報一O五期──【紫芋飄香】  
素食聰明吃電子報一O五期──【紫芋飄香】
 
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 禪味點心坊

 本期,「人生主廚」陳滿花示範「一物雙吃」,
 用芋頭做出一甜一鹹的點心,
 有色澤夢幻、討喜的「芋香雪花糕」、
 「絲絲」分明的芋頭糕「紫芋飄香」,
 適合中秋團圓全家人一起享用,
 「一芋雙吃」滿足大人小孩的嘴。

                     ■ 文/陳滿花 攝影/李東陽

 
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紫芋飄香

芋頭口感綿密,可當主食,可入菜,也常做成甜湯,可鹹可甜,是傳統點心常出現的主角,現在更躍上國宴,例如芋頭酥、芋頭冰、芋頭米粉、芋頭簽等。「芋香雪花糕」與「紫芋飄香」完全發揮了芋頭的「食性」,鹹甜雙拼,甜有甜的滋味,鹹有鹹的滋味,每一口都有著芋香濃郁的季節好味。

素食聰明吃電子報一O五期──【紫芋飄香】材料:

(1)芋頭粗絲600g
(2)地瓜粉70g(6大匙)
(3)香菇6朵(泡開、切丁)
(4)油4大匙
(5)水2大匙

(調味料)
(1)辣椒粉1/4小匙
(2)花椒粉1/4小匙
(3)咖哩粉1/2小匙
(4)素沙茶醬1大匙
(5)五香粉1/4小匙
(6)醬油1大匙
(7)糖1/2小匙

做法

(1) 起油鍋,放入油,炒香香菇,加入所有的調味料拌勻後熄火,再把芋頭絲、地瓜粉、水倒入鍋內充分拌勻,起鍋備用。

(2) 取一個圓形容器,鋪上年糕紙(烘焙紙),填入做法(1)的芋絲糊壓緊,移入已燒開的蒸鍋內,蒸約20分鐘取出,放涼切塊。

TIPS:
‧可用筷子插入芋頭糕中,如果沒有生粉即已熟透,如未熟則再延長蒸的時間。
‧食用芋頭糕時,可依個人喜好沾甜辣醬或醬油膏食用。

主廚筆記:
芋頭糕跟蘿蔔糕一樣,都是百吃不厭的中式點心,不過芋頭比白蘿蔔多了天然甜度,而且纖維也較多,口感還是不同。這次的做法不是將芋頭完全打成泥,而是混入芋頭絲,絲絲入口,不僅香甜也有嚼勁。每當做著這些傳統點心,總會發現美味的傳承中,除了飲食的技藝之外,也是代代相傳的家族記憶,吃著點心,心中也滿溢著無限的感恩。

本文摘自人生雜誌349期

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素食聰明吃電子報一O五期──【紫芋飄香】
   
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