創意餃子，吃出幸福味

很多學生來向我學料理的原因，說是不會做菜。其實，每個人都是一本活食譜，不同的人生有各自酸甜苦辣的體會與應變方式，只要有心做菜，一定能找到自己的料理之道。寫作這本餃子食譜，並非希望這些常見卻少做的料理內容，成為傳世作品，而是期盼大家能發現到日常食材的原味之美與變化方法，如此，您也會創作出屬於您的創意餃子！

超人氣餃子：油菜豆腐餃

材料(約可做60粒)：
油菜 600公克
豆腐 200公克
薑 8公克

調味料：
糖 1/2小匙
香油 1小匙
白胡椒粉 1/4小匙

作法：
1.油菜洗淨，切成0.5公分粒狀，用鹽軟化去水。
2.豆腐用餐巾紙吸乾水分，切小丁；薑洗淨去皮，切末，備用。
3.油菜擠乾水分，與餡料調味，加入糖、香油、白胡椒粉，攪拌均勻。
4.將餡料包入餃子皮即完成。

料理小叮嚀：
油菜可做為青江菜的替代菜，兩者口感十分相似。油菜除了炒青菜食用外，做為水餃餡也很美味。喜歡油菜的人可以試做油菜炒飯，在完成炒飯後，撒上芥末胡椒粉，便是讓人一吃難忘的好味道。

新風味餃子：大黃瓜豆腐餃

材料(約可做60粒)：
大黃瓜 600公克
豆腐 200公克
紅蘿蔔 50公克
薑 10公克

調味料：
糖 1小匙
白胡椒粉 1/4小匙

作法：
1.大黃瓜洗淨去皮，去子刨絲，用鹽軟化去水，靜置約10分鐘。
2.豆腐用餐巾紙吸乾水分，切片，抹少許鹽；紅蘿蔔、薑洗淨去皮，切末。
3.起油鍋，加入1大匙沙拉油，開中小火煎豆腐，將豆腐煎至金黃色，即可起鍋，放涼，切小丁。
4.冷鍋倒入2小匙香油，開小火，加入紅蘿蔔末、薑末炒香，放涼，備用。
5.大黃瓜擠乾水分，與其他餡料一起調味，加入糖、白胡椒粉，攪拌均勻。
6.將餡料包入餃子皮即完成。

料理小叮嚀：
1.大黃瓜需要用鹽軟化去水，再加上煎豆腐時也已抹鹽，因此在做最後調味時，可以不用再加鹽了。
2.豆腐容易出水，所以這類水餃不適合做成蒸餃。

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