一圓點心夢，幸福無國界

在編輯建議的幾個點心提案當中，我挑選了最困難、最具挑戰，卻也最有趣的「世界茶點」，原因沒有別的，因為我不但真的很喜歡旅行與美食，更喜歡研究不同國度的飲食文化如何與臺灣本土食材、中華料理方法做變化交流。要實現人生的所有夢想是困難的事，就像要環遊世界一樣。但是在一張小小的餐桌上，只要心懷點心夢，就可以在餐桌上實現飽嘗世界點心的心願。世界不大，世界各國的點心料理就在我們雙手間自由變化。

南洋：西米番薯圓

材料：
西谷米 20公克
椰奶 50公克
澄粉 20公克
番薯 200公克
砂糖 30公克

作法：
1.番薯洗淨削皮，用電鍋蒸熟後，取出壓成泥，趁熱加入砂糖攪拌，備用。
2.取一鍋，倒入適量水，加入西谷米，煮至半熟後撈出。
3.半熟的西谷米加入椰奶繼續熬煮，待煮熟後，關火。
4.慢慢加入澄粉攪拌，即可取出盛盤。
5.取適量番薯泥搓圓，均勻裹上西谷米。
6.將做法5放入鋪好點心紙的蒸鍋，以大火蒸5分鐘，蒸至透明，即可起鍋。

美．味．絕．招：
‧如果番薯泥蒸熟後太濕，可以用炒菜鍋將水分炒乾。
‧包的時候，手上可以沾些澄粉，防止粘黏。
‧如果覺得味道太甜，也可以不加糖。

美國：焦糖蘋果派

材料－餅皮：
麵包粉 60公克
植物性奶油 15公克
大豆蛋白糊 16公克
無糖豆漿 10公克

材料－餡料：
蘋果 1個
檸檬汁 10公克
砂糖 100公克
肉桂粉 3公克
丁香 2小顆

作法：
1.蘋果洗淨，削皮切薄片，備用。
2.麵包粉先壓碎，加入植物性奶油，以手拌勻。
3.加入大豆蛋白糊和無糖豆漿攪拌均勻後，捏成糰。
4.壓成圓形薄片，平鋪在烤盤中，放入烤箱，以170℃焙烤20分鐘，烤至表面有點焦黃。
5.取一鍋，將砂糖放到鍋中煮成焦糖後，加入60公克的水，終止繼續焦化。
6.加入丁香。
7.放入蘋果片，再加入肉桂粉、檸檬汁，煮到蘋果片變軟，即可起鍋。
8.將蘋果片排到圓形薄片上，淋上少量蘋果湯汁，再放入烤箱，繼續焙烤25分鐘即可。

美．味．絕．招：
如果不想使用植物性奶油，也可使用橄欖油，但是要避免使用有油耗味的油。

本書可說是「點心迷你小百科」，將中式烘焙、日式烘焙、歐式烘焙、美式烘焙……，以及各種不同點心製作方法，用各國特色點心做示範，即使是料理新手，也能輕鬆學會。

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