燙舌餅

「小時候，地瓜餅一起鍋就迫不及待一口咬下，結果內餡遇熱溶化，常把舌頭給燙到了。」「人生主廚」陳滿花談起兒時記憶，臉上堆滿了笑。她說，燙舌餅就是地瓜餅，這道古早味點心，緣於早期物資不豐，地瓜是最大的食物來源，於是媽媽們將地瓜做成餅，是既能「吃巧」也能「吃飽」的點心，也是小孩子邊吃邊「喊燒」的最愛。

地瓜，又名甘藷、紅薯、番薯、山芋，臺灣四季均產，可提供蛋白質與碳水化合物，易被人體吸收；所含胡蘿蔔素量之高，媲美胡蘿蔔。因為甘藷中含有β-胡蘿蔔素，可抑制癌細胞繁殖,延緩癌症惡化；含維他命C及微量維他命E可保護細胞；含酚和菲酊酸，可抑制癌細胞形成，及抑制自由基產生。隨著現代人養生觀念興起，甘藷已被視為養生與防癌食材。

材料：
（1）地瓜泥200g
（2）糯米粉30 g
（3）木薯粉50 g
（4）油1大匙
（5）鹽1／4小匙
（6）黑糖6小匙
（7）水適量

作法：

（1）將材料（1）～（5）混合，如果太乾再加入適量的水，揉成團，再分成6小塊。

（2）將每一塊地瓜團搓圓、壓扁後，填入1小匙黑糖，再收口搓圓，稍微壓扁。

（3）起鍋，放入適量的油，用小火將地瓜餅兩面煎熟。

TIPS：
‧除了用小火煎餅，也可用高溫油炸，高溫可縮短油炸時間，因此不怕用油過量。
‧煎熟的地瓜餅因內餡黑糖已溶化，食用時會「爆漿」，所以要小心「燙舌」。

主廚筆記：
小時候，臺南街頭常有人賣地瓜餅，香噴噴的味道，讓人魂牽夢縈，天冷時吃上一塊「燒ㄟ地瓜餅」，身體都暖了起來。市面上的地瓜餅通常不包餡，類似煎餅，大家可以發揮創意將喜愛的食材包在其中，又可以變化出不一樣的「地瓜餅」。

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