夏日吃薑有講究─美麗一生─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · March 03,2022夏日吃薑有講究
“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，自古以來民間有“生薑治百病”之說。
薑味辛性溫，氣味輕、無毒，四季不缺，生拌、鹽炒、做湯均可，也是餐中不可缺少的調味料。中醫認為，薑能益脾開胃，止嘔，溫經散寒，解頭疼、發熱，調理痼冷沈寒，霍亂腹痛，吐瀉等症。現代研究表明，生薑中含有薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛，還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等，有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀。
薑味辛性溫，氣味輕、無毒，四季不缺，生拌、鹽炒、做湯均可，也是餐中不可缺少的調味料。中醫認為，薑能益脾開胃，止嘔，溫經散寒，解頭疼、發熱，調理痼冷沈寒，霍亂腹痛，吐瀉等症。現代研究表明，生薑中含有薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛，還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等，有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀。
夏天炎熱，人們習慣貪涼，喜服寒涼之品，夜間又或吹冷氣感受寒涼，易產生暑濕，影響脾胃功能，唾液、胃液分泌會減少，因而影響人的食慾，所以夏季人們常出現胃口不好，少食口膩。針對這種情況，喝一點薑湯或做菜時多加點薑，既可散寒袪暑，又可增進食慾。
生薑的吃法很多，如喝薑湯、吃薑粥，煮菜熱油時放點薑絲，燉肉、煎魚加薑片，製做水餃時加點薑末，既能使味道鮮美，又有助於醒胃開脾，提神、促進食慾，幫助消化和有助於胃腸對營養成分的吸收。
不過吃薑也應該注意以下幾方面：
- 不要去皮。有些人吃生薑喜歡削皮，這樣不能發揮生薑的整體功效。一般的鮮生薑洗乾淨後就可以切絲分片。
- 凡屬陰虛火旺，目赤內熱者，或患有癰癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
- 從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，不能用於治療中暑。
- 不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。
- 吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，夏天火熱，過食生薑有耗傷津液的弊端。因此，適當在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
參考資料：《養生保健叢書-食》馬烈光主編 人民衛生出版社
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