素食聰明吃電子報八十一期--【絲瓜湯包】─素食聰明吃─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · July 26,2017
素食聰明吃電子報八十一期--【絲瓜湯包】 ::本電子報由法鼓文化心靈網路書店發送,若您不想收到此電子報,請按下取消訂閱:: 第八十一期‧2013年02月01日 每月一次,固定週四發報 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 禪味廚房 中國料理一向是我們引以為傲的傳奇, 湯包則是中國的招牌點心, 用夏天盛產的絲瓜來做湯包, 爽口滋味讓人難忘! ■ 文/郭莉蓁 圖/周禎和 絲瓜湯包 絲瓜湯包不但熱量低,而且營養,非常適合喜歡美食又害怕肥胖的人。為什麼餡料要添加凍豆腐呢?因為這樣可以產生體積,讓蒸熟的湯包不會塌扁,而且也不會搶了絲瓜的甜味。添加凍豆腐的小技巧十分好用,可以用來變化不同口味的湯包,只要將絲瓜換成其他的蔬菜即可。 材料: 【麵皮】 中筋麵粉 100公克 鹽 2公克 【餡料】 絲瓜 1條 凍豆腐 1塊 洋菜粉 3公克 素高湯 300公克 薑末 20公克 鹽 少許 白胡椒粉 少許 香油 少許 作法: 1.絲瓜洗淨削皮,除去絲瓜囊後,切丁,絲瓜囊勿丟棄,保留備用;凍豆腐切丁。 2.把鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,爆香薑末後,加入一半的絲瓜丁及絲瓜囊略炒,再加入素高湯,以小火繼續略煮5分鐘。 3.絲瓜湯裡加入洋菜粉,煮溶洋菜粉後,加入凍豆腐丁與另一半的絲瓜丁繼續煮2分鐘,灑上白胡椒粉,即可起鍋,放涼。 4.將放涼的絲瓜餡料,移入冰箱冷藏2小時。 5.中筋麵粉以鹽略拌,加入30公克熱水拌勻,再加入適量的冷水,將麵糰的軟度調整到耳垂的軟度,搓揉至三光。 6.取出冷藏的絲瓜凍,以叉子攪拌至呈現粗顆粒後即可,不需壓得太碎,最後再灑上少許香油。 7.分割麵糰,每個15公克。 8.將分割好的麵糰壓扁,成圓形麵皮,包入絲瓜凍餡料,靜置10分鐘。 9.把湯包放入鋪好點心紙的蒸鍋內,中大火蒸約15至20分鐘即可。 美.味.絕.招: ‧洋菜粉要煮到溶解,冷卻後要能凝固。不同品牌的洋菜粉,使用比例會稍微不同。 ‧取出部分絲瓜囊,加入高湯中熬煮,並取一半的絲瓜肉放到高湯中同煮,可以使湯汁充滿絲瓜的甜味。 ‧絲瓜湯再加入剩下的另一半絲瓜肉的目的,是希望可以營造出爽脆的口感,但份量不可過多,以免影響餡料的體積。 ‧三光是指手光、盆光、麵糰光,麵糰要揉到不會黏手、不會黏鋼盆,而且麵糰表面光滑。 ‧麵粉的品質不同,吃水量就會不同,因此要適量加減水分,將麵糰調整到如耳垂般柔軟。 本文摘自人生雜誌335期 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 平安【有幸福禮盒】手工黑糖茶磚(4口味各一) 回歸食材最初的感動,每一口都是滿滿的平安與幸福。天然‧簡單‧清淨‧純素。無添加人工香料色素‧無添加防腐劑‧台灣製造......more 2013新春◆預購◆限量300盒:平安【有幸福禮盒】粒粒米香(12入) 採用傳統爆米香工法,瞬間爆出最自然的古早味。不經油炸、無氫化油脂、美味又健康。......more 除本電子報之外,法鼓文化心靈網路書店同時發行下列電子報,歡迎訂閱 ‧心靈電子報 ‧素食聰明吃電子報 ‧人生雜誌電子報 ‧智慧掌中書電子報 ‧文摘報 ‧修行電子報 ‧佛法詢問台電子報 ‧經典學院電子報 ‧心靈網路書店好康報 ‧大師密碼電子報 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 關於法鼓文化 | 人才招募 | 隱私權保護 | 位置圖 | 與我們聯絡 法鼓文化事業股份有限公司 版權所有 © 2012 Dharma Drum Publishing Corp. All Rights Reserved 如需轉載請洽:data@ddc.com.tw 客服問題請洽:market@ddc.com.tw /客服專線電話:(02)2896-1600