絲瓜湯包

絲瓜湯包不但熱量低，而且營養，非常適合喜歡美食又害怕肥胖的人。為什麼餡料要添加凍豆腐呢？因為這樣可以產生體積，讓蒸熟的湯包不會塌扁，而且也不會搶了絲瓜的甜味。添加凍豆腐的小技巧十分好用，可以用來變化不同口味的湯包，只要將絲瓜換成其他的蔬菜即可。

材料：
【麵皮】
中筋麵粉 100公克
鹽 2公克

【餡料】
絲瓜 1條
凍豆腐 1塊
洋菜粉 3公克
素高湯 300公克
薑末 20公克
鹽 少許
白胡椒粉 少許
香油 少許

作法：
1.絲瓜洗淨削皮，除去絲瓜囊後，切丁，絲瓜囊勿丟棄，保留備用；凍豆腐切丁。
2.把鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，爆香薑末後，加入一半的絲瓜丁及絲瓜囊略炒，再加入素高湯，以小火繼續略煮5分鐘。
3.絲瓜湯裡加入洋菜粉，煮溶洋菜粉後，加入凍豆腐丁與另一半的絲瓜丁繼續煮2分鐘，灑上白胡椒粉，即可起鍋，放涼。
4.將放涼的絲瓜餡料，移入冰箱冷藏2小時。
5.中筋麵粉以鹽略拌，加入30公克熱水拌勻，再加入適量的冷水，將麵糰的軟度調整到耳垂的軟度，搓揉至三光。
6.取出冷藏的絲瓜凍，以叉子攪拌至呈現粗顆粒後即可，不需壓得太碎，最後再灑上少許香油。
7.分割麵糰，每個15公克。
8.將分割好的麵糰壓扁，成圓形麵皮，包入絲瓜凍餡料，靜置10分鐘。
9.把湯包放入鋪好點心紙的蒸鍋內，中大火蒸約15至20分鐘即可。

美．味．絕．招：
‧洋菜粉要煮到溶解，冷卻後要能凝固。不同品牌的洋菜粉，使用比例會稍微不同。
‧取出部分絲瓜囊，加入高湯中熬煮，並取一半的絲瓜肉放到高湯中同煮，可以使湯汁充滿絲瓜的甜味。
‧絲瓜湯再加入剩下的另一半絲瓜肉的目的，是希望可以營造出爽脆的口感，但份量不可過多，以免影響餡料的體積。
‧三光是指手光、盆光、麵糰光，麵糰要揉到不會黏手、不會黏鋼盆，而且麵糰表面光滑。
‧麵粉的品質不同，吃水量就會不同，因此要適量加減水分，將麵糰調整到如耳垂般柔軟。

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