素食聰明吃電子報八十一期－－【絲瓜湯包】 ::本電子報由法鼓文化心靈網路書店發送，若您不想收到此電子報，請按下取消訂閱:: 第八十一期‧2013年02月01日 每月一次，固定週四發報      - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   禪味廚房 中國料理一向是我們引以為傲的傳奇， 湯包則是中國的招牌點心， 用夏天盛產的絲瓜來做湯包， 爽口滋味讓人難忘！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　■ 文／郭莉蓁 圖／周禎和   絲瓜湯包 絲瓜湯包不但熱量低，而且營養，非常適合喜歡美食又害怕肥胖的人。為什麼餡料要添加凍豆腐呢？因為這樣可以產生體積，讓蒸熟的湯包不會塌扁，而且也不會搶了絲瓜的甜味。添加凍豆腐的小技巧十分好用，可以用來變化不同口味的湯包，只要將絲瓜換成其他的蔬菜即可。 材料： 【麵皮】 中筋麵粉 100公克 鹽 2公克 【餡料】 絲瓜 1條 凍豆腐 1塊 洋菜粉 3公克 素高湯 300公克 薑末 20公克 鹽 少許 白胡椒粉 少許 香油 少許 作法： 1.絲瓜洗淨削皮，除去絲瓜囊後，切丁，絲瓜囊勿丟棄，保留備用；凍豆腐切丁。 2.把鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，爆香薑末後，加入一半的絲瓜丁及絲瓜囊略炒，再加入素高湯，以小火繼續略煮5分鐘。 3.絲瓜湯裡加入洋菜粉，煮溶洋菜粉後，加入凍豆腐丁與另一半的絲瓜丁繼續煮2分鐘，灑上白胡椒粉，即可起鍋，放涼。 4.將放涼的絲瓜餡料，移入冰箱冷藏2小時。 5.中筋麵粉以鹽略拌，加入30公克熱水拌勻，再加入適量的冷水，將麵糰的軟度調整到耳垂的軟度，搓揉至三光。 6.取出冷藏的絲瓜凍，以叉子攪拌至呈現粗顆粒後即可，不需壓得太碎，最後再灑上少許香油。 7.分割麵糰，每個15公克。 8.將分割好的麵糰壓扁，成圓形麵皮，包入絲瓜凍餡料，靜置10分鐘。 9.把湯包放入鋪好點心紙的蒸鍋內，中大火蒸約15至20分鐘即可。 美．味．絕．招： ‧洋菜粉要煮到溶解，冷卻後要能凝固。不同品牌的洋菜粉，使用比例會稍微不同。 ‧取出部分絲瓜囊，加入高湯中熬煮，並取一半的絲瓜肉放到高湯中同煮，可以使湯汁充滿絲瓜的甜味。 ‧絲瓜湯再加入剩下的另一半絲瓜肉的目的，是希望可以營造出爽脆的口感，但份量不可過多，以免影響餡料的體積。 ‧三光是指手光、盆光、麵糰光，麵糰要揉到不會黏手、不會黏鋼盆，而且麵糰表面光滑。 ‧麵粉的品質不同，吃水量就會不同，因此要適量加減水分，將麵糰調整到如耳垂般柔軟。 本文摘自人生雜誌335期 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   平安【有幸福禮盒】手工黑糖茶磚（4口味各一） 回歸食材最初的感動，每一口都是滿滿的平安與幸福。天然‧簡單‧清淨‧純素。無添加人工香料色素‧無添加防腐劑‧台灣製造......more   2013新春◆預購◆限量300盒：平安【有幸福禮盒】粒粒米香（12入） 採用傳統爆米香工法，瞬間爆出最自然的古早味。不經油炸、無氫化油脂、美味又健康。......more       除本電子報之外，法鼓文化心靈網路書店同時發行下列電子報，歡迎訂閱 ‧心靈電子報   ‧素食聰明吃電子報   ‧人生雜誌電子報  ‧智慧掌中書電子報     ‧文摘報 ‧修行電子報   ‧佛法詢問台電子報   ‧經典學院電子報  ‧心靈網路書店好康報  ‧大師密碼電子報 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   關於法鼓文化  |  人才招募  |  隱私權保護  |  位置圖  |  與我們聯絡   法鼓文化事業股份有限公司 版權所有 © 2012 Dharma Drum Publishing Corp. All Rights Reserved 如需轉載請洽：data@ddc.com.tw 客服問題請洽：market@ddc.com.tw ／客服專線電話：(02)2896-1600